OSTRICULTURA EN 2 MINUTOS

La ostra es un bivalvo al igual que los mejillones y las vieiras, que se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica. Su cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa y brillante.

Este molusco pertenece a la familia Ostreidae, específicamente al género Ostrea, del cual existen unas ocho especies, siendo la más conocida Ostrea edulis.

Alcanza a medir hasta 15 cm de longitud, pero su talla comercial es a partir de los 7 cm.

Su carne es muy apreciada por su sabor característico y su alto contenido nutricional. Una ostra contiene en promedio: 1-2% de grasas, 4% de glucósidos, 1-2% de sales minerales (calcio, fierro, potasio, fosforo, magnesio y yodo), 86% de agua y vitaminas C, B1 y B2.

Las ostras figuran entre los alimentos exóticos de pocas culturas y algunas personas simplemente las rechazan, debido a su textura viscosa, pero una vez que se entrena el paladar puede apreciarse su delicado sabor.

Lo que comemos de las ostras es su cuerpo, formado principalmente por los órganos reproductores y digestivos envueltos en un tejido carnoso y resbaladizo. Deben comprarse vivas, con las conchas cerradas o que se cierran al tocarlas.

Una vez abiertas, tienen que estar llenas de agua y oler sutilmente a mar. La mejor forma de comerlas es crudas y frescas, con un poco de pimienta blanca, limón o vinagre.

Algunos tipos de ostras producen una perla en su interior, debido a la introducción de un cuerpo extraño como un grano de arena. La concha segrega una sustancia cristalina llamada nácar que con el paso de los años cubre completamente ese antiguo granito de arena, obteniendo una piedra preciosa muy llamativa, con un altísimo valor comercial.

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