Скачать или смотреть Рецепт бананового зефира

Очень нежный и пористый. Рецепт без использования яблок!

Банановое пюре:

Бананы (нетто) - 250 г
Сахар - 30 г
Сок лимона - 15 г

Очищенные бананы нарезать на кусочки, добавить сахар, сок лимона и пробить блендером. Нагреть до загущения, не доводя до кипения.

Сироп:

Вода - 150 г
Агар-агар - 10 г: https://clck.ru/3C3k4G
Сахар - 250 г
Глюкозный сироп - 40 г: https://clck.ru/3C3kGY

Агар-агар растворить в холодной воде. Добавить сахар, глюкозный сироп и проварить до 103°C или до толстой стеклянной нити.

В чашу для взбивания:

Белок - 70 г
Банановое пюре - 250 г
+
Красители Caramella: https://clck.ru/3C3kJQ
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3C3kLt

Как только сироп закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с подготовленным банановым пюре.

Когда масса побелеет и станет плотной, влить тонкой стройной кипящий сироп. Взбивать до отрывистой массы. В конце по желанию добавить водорастворимый краситель.

Отсадить зефир насадкой 1С и оставить при комнатной температуре на сутки. Скрепить две половинки, обвалять в сахарной пудре и подавать к столу.