Закуска из курицы в ореховом соусе

Пряный ореховый соус обволакивает кусочки куриного мяса, пропитывая его ароматными острыми специями. По желанию перед подачей можно украсить гранатовыми зёрнами или посыпать мелко нарубленной зеленью для контраста вкуса и цвета.

Ингредиенты: куриная грудка (700 гр.), четверть большой луковицы, 200 гр. грецких орехов, 1 ч.л. соли, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. белого винного уксуса, лавровый лист, 1 ст.л. смеси корней, 0,5 ч.л. уцхо-сунели, 1 гр. шафрана и 1/4 ч.л. красного молотого перца.

Куриную грудку, лук, лавровые листы и смесь корней заливаю водой (2 литра) и на большом огне довожу до кипения. Снимаю пенку, снижаю нагрев до среднего и варю 30 минут под крышкой, до готовности. Грудку вынимаю из бульона, остужаю. Бульон процеживаю.
Грецкие орехи обжариваю на сухой сковороде. Остывшее куриное мясо отделяю от костей. Нарезаю его крупными кусками.

В блендер-стакан засыпаю орехи, специи, соль, чеснок и заливаю бульона столько, чтобы покрывало содержимое стакана. Перемалываю до однородности. При необходимости добавляю ещё бульона, чтобы получившаяся паста не была жидкой, как вода. Но и густой, как сметану тоже делать не следует. Я использовала около 0,5 л. бульона. Регулирую вкус солью и перцем.
Протираю ореховую массу через сито. Добавляю в неё куски курицы. Нагреваю их, помешивая. Довожу до кипения. Как только забулькает, сразу снимаю с огня и добавляю капельку белого виноградного уксуса.

Горячую закуску выкладываю в красивое блюдо или керамическую форму. Здесь она и остынет, и настоится ночь, и мясо пропитается всеми этими чудесными ароматами и вкусами специй и орехов. Подавать такую закуску в холодном виде с хлебом или лепёшкой.