Оленина под брусничным соусом. Рецепт оленины в духовке

Сегодня я делюсь с вами рецептом блюда из северного мясного деликатеса.
На Новый год наши друзья – семья из Ижмы – подарили нам кусок оленины, который я решила приготовить с брусничным соусом.
Кстати, для коми-ижемцев оленеводство является традиционным занятие в хозяйственной деятельности. От оленей получают не только мясо, но и делают одежду, обувь, которая, кстати, очень тёплая и согревает даже при самых низких температурах
Оленье мясо достаточно жесткое и обладает специфическим запахом. И, чтобы оно получилось вкусным и мягким первым делом я его замариную.
У меня, примерно, 1 кг мяса и для маринада я возьму:
Газированная вода – 250 мл
Вино сухое красное – 250 мл
Оливковое масло – 50 мл
Сок лимона – 50 мл
Апельсин – 1 шт.
Специи: соль, белый перец, тимьян, свежий базилик.
Приготовление:
1. Все ингредиенты для маринада смешайте, кроме апельсинов, тимьяна и базилика.
2. Мясо выложите в подходящий по размеру контейнер и залей маринадом.
3. Поверх мяса выложите тимьян и базилик, а сверху апельсин, нарезанный кружочками.
4. Закройте пищевой плёнкой и отправьте мариноваться в холодильник примерено на 10 часов.
5. После того, как мясо замаринуется достаньте его из маринада. Уберите тимьян, апельсин и базелик.
6. На противень выложите пергамент и мясо. После этого накройте сверху ещё одним листом пергамента.
7. Налейте в противень воду 1-1,5 см и закройте полностью фольгой, в которой сделайте небольшие дырочки при помощи ножа или зубочистки.
8. Духовой шкаф разогрейте до 110 градусов и поставьте мясо на 2 часа. Через час проконтролируйте, чтобы в противне было достаточно воды, а иначе мясо пересохнет.
9. После этого достаньте мясо и переложите в другой противень, смазанный маслом.
10. Сверху покройте мясо соусом, состоящим из ингредиентов:
Томатная паста – 50 гр
Мед – 2-3 ст.л.
Соль – щепотка
11. Смажьте мясо, получившимся соусом и отправьте в разогретый духовой шкаф до 250 градусов на 10-15 мин. до появления аппетитной глазури.
Ингредиенты для брусничного соуса:
Свежая (мочёная/замороженная) брусника – 200 гр (в моем рецепте я использовала мочёную)
Вода – 100 мл
Вино сухое красное – 50 мл
Крахмал картофельный – 4-5гр
Сахар – 40-50 гр (по вкусу)
Корицца – 5 гр (по вкусу)
Соль – щепотка
Приготовление:
1. В бруснику добавьте воду и доведите до кипения.
2. Закройте крышкой и оставьте примерно на 1 час.
3. Слейте из брусники почти всю воду.
4. Перетрите ягоды через сито.
5. В перетёртые ягоды добавьте вино, сахар, соль, корицу.
6. Доведите вновь до кипения.
7. В отдельной чашке смешайте небольшое количество воды и крахмала.
8. По небольшим частям добавьте к ягодам при интенсивном помешивании.
9. Как только соус загустеет выключите и остудите.
К мясу сделайте гарнир по своему вкусу. У меня в рецепте я сделала жаренные грибы с картофелем.
Выберете подходящую тарелку для подачи и выложите мясо, а сверху полейте брусничным соусом. Рядом выложите гарнир. Украсьте зеленью по своему вкусу и желанию.

Приятного аппетита! Готовьте с душой, а заправляйте только любовью!
Ваша Юлия Панюкова!