Айсинг (глазурь) для пряников

Айсинг (англ. «Royal icing», в переводе «королевская глазурь") - белковая масса для украшения десертов и выпечки. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Я сделаю айсинг, который буду использовать в качестве глазури для имбирных пряников.

Рецепт айсинга на живом белке:

70 г белка
400-450 г пудры
0,5 ч лож лимонного сока
Для большей пластичности айсингу можно добавить 1 ч лож глюкозного сиропа.

Для получения айсинга средней консистенции добавляем в базовую массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не переусердствовать. Если масса все еще густая, то повторяем процесс. Консистенция средней плотности - масса на ложке при вращении медленно сползает вниз.
Для получения жидкого айсинга в базовую массу добавляем еще немного больше воды и перемешиваем. Если масса все еще густая, то повторяем процесс. Консистенция получается немного гуще, чем сгущенное молоко. Масса с ложки при прокрутке стекает в сторону.
Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.
#айсингнаживомбелке
#глазурьдляпряников
#айсингдляпряников

Рецепт теста для пряников    • Найкраще тісто для імбирних пряників  
Формовка и выпечка имбирных пряников    • Ідеальні імбирні пряники: формування,...  

Сотрудничество и реклама: [email protected]