Скачать или смотреть Cómetelo | Paella de bacalao y coliflor

Programa 1203: Cómetelo | Emisión: 29/01/16

INGREDIENTES
400 g. de bacalao desalado
1/2 Kg. de langostinos
1 puerro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 brócoli
1/2 coliflor
200 g. de arroz
2 cucharadas de tomate frito
2 ñoras, laurel, pimentón dulce, azafrán en hebras y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Hacer un caldo dorando las cabezas y cáscaras de los langostinos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubrir con agua y añadir un par de ñoras, 1 hoja de laurel, el verde del puerro y un pellizco de sal. Dejaremos hervir entre 30 minutos y 1 hora.

Secar bien las porciones de bacalao y dorarlas en una paellera con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Debiendo cocinarlas poco y solo por el lado que no tiene piel. Apartar y reservar.
Picar y comenzar a rehogar en la misma paellera anterior el blanco del puerro, los ajos y la zanahoria junto con unas hebras de azafrán.

Añadir una cucharada de pimentón dulce sobre las verduras de la paellera, freír brevemente, agregar el tomate frito y cubrir con 10 cazos soperos de caldo.

Añadir la coliflor y el brócoli troceado en pequeñas porciones. Acto seguido agregar 3 cazos de arroz y dejar que hierva y se vaya cocinando. Removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz lleve 8 minutos de cocción, probar de sal y repartir por encima los lomos de bacalao reservados y los cuerpos de las gambas. Introducir en el horno precalentado a 220 º hasta que el arroz se haya cocido por 15 minutos en total.

Picar perejil mientras se termina en el horno para espolvorear después por encima.