Скачать или смотреть Что ели во Франции в Средние века. Введение в средневековую диетологию.

Семинар посвящен кухне средневековой Франции. Что люди ели, как готовили пищу, чем пиры знати отличались от скромных (или не очень скромных) обедов монахов, горожан или крестьян. Основные темы первого семинара: кулинарные традиции позднего Рима; крушение Империи и столкновение двух кулинарных традиций - средиземноморской и германской; почему именно мясо и молочные продукты были запрещены в пост; грех "чревоугодия" в церковном мировосприятии; какие были исключения из поста; как менялось отношение к посту с течением времени; введение в средневековую диетологию; какие блюда были противопоказаны холерикам или флегматикам по представлениям средневековой науки; лечебные диеты на все случаи жизни; престижные и непрестижные продукты; какие сочетания вкусов преобладали во французской кухне до Крестовых походов и что поменялось после них.

00:00 Источники информации. Общие моменты: разнообразие продуктов питания, динамика уровня потребления крестьян, любовь к вкусной пище.
09:29 Галлия в позднеримское время. Питание аристократии и бедноты.
15:40 Римляне и германцы - встреча и борьба двух кулинарных традиций.
24:25 Грех "чревоугодия" в христианском богословии. Как его определяли и как с ним боролись. Место чревоугодия в "иерархии" смертных грехов.
35:37 Пост и мясоед. История развития. Пост как наказание, налагаемое церковным судом.
49:20 Кто был освобожден от соблюдения поста. Необычные исключения из правил.
54:30 Отношение крестьян к посту. Проблема со сливочным маслом в Северной Франции.
01:00:20 Рекомендации по питанию от средневековых медиков. Лечение болезней с помощью диет.
01:17:00 Ответы на вопросы.
01:23:45 Особенности "вкусов "в средневековой кухне. "Пряный", "кислый" и "сладкий" вкусы.
01:30:30 "Аристократические" и "крестьянские" продукты и животные.
01:48:15 Ответы на вопросы.