Скачать или смотреть Brownie 😋짙은 초콜릿의 그 맛! 이름도 익숙한 브라우니~~💗

(2541) 제과기능사(9) 브라우니 #레시피 #cake #brownie #cooking

시험시간 : 1시간 50분

◆ 요구사항
※브라우니를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분)
● 재료계량(재료당 1분) → 감독위원 계량확인 → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
● 재료계량시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
● 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 브라우니는 수작업으로 반죽하시오
3) 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법으로 하시오
4) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오
5) 반죽은 전량을 사용하여 하시오
6) 3호 원형팬 2개에 패닝하시오
7) 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽 속과 윗면에 골고루 분포되게 하시오(호두는 구워서 사용)


◆ 반죽 전 준비 사항
1) 오븐 온도 확인하기(예열 : 윗불 170℃. 아랫불 140℃)
2) 중력분, 코코아 파우더, 바닐라향을 혼합하여 체에 내려(2번 정도) 준비한다.
3) 철판에 노루지를 깔고 호두를 부어서 180℃ 오븐에서 굽기한 후 식힌다.-굽기 하면 기름도 제거되고 쩐내도 나지 않아 좋다)
4) 원형 틀에 종이(유산지나 노루지)를 깔아 준비한다.

◆ 홈베이킹 반죽배합 : 1호(150×65mm) 1 개분
100g Medium wheat flour (중력분)
120g Egg (달걀)
130g Sugar (설탕)
2g Salt (소금)
50g Butter(버터)
150g Dark chocolate (다크 초콜릿)
10g Cocoa powder(코코아 파우더)
2g Vanilla flavor(바닐라 향)
50g Walnut (호두)



◆ 만들기
1, 앞에서 열거한 사전 준비 사항을 하나하나 숙지하고 준비합니다.
2, 달걀을 깨어서 온도를 35~40℃ 정도가 되게 중탕으로 따뜻하게 한 후 소금과 설탕을 넣어 녹여 준다, 달걀은 설탕이 녹고 약간의 휘핑만 되면 된다.
3, 초콜릿을 잘게 잘라 버터와 함께 중탕으로 40~45℃ 정도(45℃ 넘지 않게..)로 녹인 후 달걀의 반죽에 넣고 빠르게 저어서 섞는다(재료의 온도 중요! 주의!)
4, 체친 가루를 넣고 반죽의 온도가 식기 전에 휘스크나 주걱을 이용하여 섞어준다.
5, 반죽온도 : 27℃-- 온도가 떨어지지 않게 주의한다.
6, 호두의 반을 넣어 잘 섞어준다
7, 종이 갈아 준비된 원형 틀에 반죽을 부어 준 후 고르게 편다
8. 남은 후두를 고르게 뿌려 준다.
9, 굽기(오븐에 따라 차이)-오븐에 따라 굽기에 다름이 있으므로 주의!-아랫불이 높으면 아랫면이 고르지 못함.(1호팬에 들어가는 량이 조금 많아 42분 정도 구움)
Preheating 170℃ (예열 170℃)160℃-35~40minutes(160℃ - 35~40분)