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Costicine di maiale
Intant Bundí 👋
Le abbiamo mangiate in gran quantità alle sagre paesane alla maniera Grilling😜.
Le abbiamo assaporate alla maniera ROSTICCIANA Bbq sia in Wet che Dry 🤩.
Le abbiamo gustate alla maniera KANSAS CITY Bbq 🤠.
Cosa ne dite se le facciamo alla maniera GOURMET BBQ? 😜
Una ricetta che lascerà a bocca aperta i vostri commensali;
Ingredienti:
[ ] Due baffe di costine di suino 🐷
[ ] Una mela 🍏
[ ] 6 fette di lardo oppure Speck
[ ] 2 cucchiaini 🥄Senape all’antica
[ ] Del Rub per Ribs
[ ] Un cucchiaio 🥄 di sciroppo d’acero
[ ] 8 fette di bacon 🥓
[ ] 2 rametti di rosmarino fresco
[ ] Rub Sale.Pepe.Aglio.Cipolla
[ ] Dello spago da cucina
[ ] Carta d’alluminio.
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, togliete la pleura dalle costicine, aiutandovi con un cucchiaio 🥄 e del panno carta, se necessario fate un po’ di trimming alla carne in eccesso in modo da squadrare le costine in 5 ossa.
A questo punto, con uno spelacchino 🔪 incidete la cartilagine delle ossa fino ad un po’ oltre la metà e portate a nudo le costine.
Girate le Ribs e spennellatele con la senape e poi cospargete di Rub per pork, dopo aver tagliato la 🍏 mela a spicchi, appoggiatevi le stesse sulla carne, allo stesso modo tagliate delle fette di lardo e appoggiatele sulle mele, una passata leggera di succo d’acero e non vi resta altro da fare che avvolgere il ripieno con la metà della carne scalzata dalle Ribs.
Appoggiate ancora qualche fetta di mela e bardate il tutto con le fette di bacon 🥓
Ora un’altra passata di Rub SPOG adagiate al centro il rametto di rosmarino e con dello spago da cucina legate il tutto.
Tagliate delle striscioline di alluminio per avvolgere le ossa che fuoriescono dalla carne.
Settate il dispositivo per una cottura indiretta sui 120° e affumicate con dei Chunks di legno 🪵 di melo.
Temperatura di riferimento 85/85° al cuore, più o meno 3/4 ore.
La potenza è nulla senza controllo dice il buon Nobile.
Ma la fantasia e l’esperienza con una manciata di passione ❤️‍🔥 fanno la differenza, dice il buon Geromix
Mandi mandi Frutz 🤗