닭가슴살의 과학 : 학계가 증명한 세상에서 가장 부드러운 닭가슴살 (Feat. 수비드X)

​‪@JJUYAGONG‬
해당 아이디어를 제공해주신점 감사드립니다!

[베이킹소다 닭가슴살 레시피]

염지액 : 물1L 소금25g 베이킹소다30g 미원 3g 후추5g + 향신료
(물 100% 소금 2.5% 베이킹소다 3.0% 미원 0.3% 후추 0.5%)

1) 염지액을 만들고 냉동 닭가슴살을 넣어 냉장고에서 8시간 이상 염지한다
2) 끓는물에 작은 닭가슴살은 10-15분 큰 닭가슴살은 15분-20분 삶는다
3) 닭가슴살에서 암모니아 냄새가 날 경우 물에 씻거나 실온에 잠깐 둔다


*닭가슴살의 양과 용기 크기에 맞게 1.5L 혹은 2.0L 단위로 늘려서 사용하세요
저염 닭가슴살을 원한다면 소금은 20g (2.0%)를 추천합니다
닭가슴살은 적게 삶을수록 염지액이 적게 빠져나가 그만큼 염도가 높고
많이 삶을수록 염지액이 많이 빠져나가 염도도 감소합니다.
개인의 입맛과 조리법, 삶는 정도에 따라 염도가 바뀌니
여러번 시도해보시고 테스트를 추천합니다

[Reference]
The use of sodium bicarbonate for marination of broiler breast meat (M.Petracci 2012)
Functional ingredients for poultry meat products (M.Petracci 2013)
Chicken breast meat with increasing levels of sodium bicarbonate (M.Petracci 2014)

00:00 인트로
00:15 3가지 물질
01:22 베이킹소다의 효과 & 원리
03:36 레시피 및 주의점
05:12 후기