Gastronomie : L'île flottante simple et rapide

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Météo à la carte se rend à Saint-Jean-Cap-Ferrat pour vous présenter l'une des gourmandises préférée des français : l'île flottante. Nous nous rendons dans les cuisines d'un palace 5 étoiles pour une recette ultra rapide proposée par le champion de France du dessert 2021 : Pierre Jean. 


Ingrédients : 


Amandes croquantes


Crème anglaise: 
350 ml de lait
80 ml de crème (35% de matière grasse dans l’idéal)
Deux gousses de vanille (Tahiti ou Madagascar) 
6 jaunes d’oeufs 
80 grammes de sucre


Oeufs en neige :
300 grammes de blanc
150 grammes de sucre


Caramel:
200 grammes de sucre
70 ml d’eau




Recette : 


La crème anglaise 


1. Faire chauffer le lait dans une casserole 
2. Ajouter la crème
3. Ajouter les gousses de vanille
4. Remuer doucement et laisser infuser la vanille
5. Pendant l’infusion, dans un autre récipient, mélanger 6 jaunes d’oeufs 
6. Ajouter ensuite le sucre
7. Après ébullition de la crème, verser la moitié dans le récipient des oeufs puis mélanger (baisser la température du feu)
8. Verser la préparation dans le reste de la casserole
9. Mélanger de nouveau et la mettre au frigo


Astuce du chef: Toujours laisser un fouet dans la casserole pour ne pas que ça accroche.


Les blancs en neige


1. Monter les blancs en neige
2. Verser en deux fois le sucre
3. Mettre le blanc au micro-onde pendant 30 secondes
4. Disposer les blancs cuits au frigo 


Astuce du chef: Monter les blancs doucement pour avoir une meilleure tenue


Le caramel


1. Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une couleur brune
2. Ajouter de l’eau chaude en deux fois 
3. Porter à ébullition 30 secondes et laisser refroidir


Dresser et déguster ce plat simple et rapide


Chef : Pierre-Jean Quinonero




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