Скачать или смотреть 自家製生ハムの作り方 [燻製料理][手作り] How To Make Prosciutto In Japan

鰹節も作りました。
   • 自家製かつお節の作り方 How To Make Katsuobushi  

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▼WEBサイト
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保存食として生ハムを手作りしてみました。
初めてにしては上出来だと思います。
今度ソロキャンプに持って行って食べたいと思います:)
ただ、生ハムは生の豚肉を非加熱処理で作るので、菌などが潜んでいるリスクがあります。作る方は自己責任でお願いいたします。

◾️必要な道具
・スモークウッド(くるみ)
・ピート
・燻製機(私は蓋つきBBQグリル)
・干し網(セリアで購入)
・ジップロック

◾️材料(１人前)
肉: 1000g
★塩80g
★砂糖 40g
★ブラックペッパー適量
★ハーブたくさん
★白ワイン200cc

◾️調理時間
2ヶ月〜
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◾️費用
約2000円
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◾️作り方
1.★の材料をジップロックに入れ、ソミュール液を作る。
2.ソミュール液に豚肉を入れ、よく揉み込む。
3.一週間冷蔵庫で寝かせる。
4.豚肉をよく流水で洗い、綺麗な水に8時間ほどつけ、塩抜きをする。
5.豚肉の水気をしっかり拭き取り、24時間風乾燥させます。
6.スモークウッドにしっかり火をつけ、ピートをスモークウッドの上にのせ、豚肉を網の上に乗せ、蓋を閉め、一時間燻製させる。
7.豚肉を裏返し、一時間燻製させる。
8.あとは２ヶ月外に干せば完成です。

▼instagram
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◾️撮影機材
【カメラ】
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【レンズ】
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