【老舗サミット2023】「モノ消費からコト消費へ」総本家更科堀井 堀井良教様

日本の老舗の未来を語る「老舗サミット」。
老舗の旦那・女将、自治体リーダーが集うカンファレンスとして、2023年10月20日、「老舗の日」に開催しました。
オンライン限定配信した当日の模様から、登壇者ごとにピックアップした動画をお送りします。

▷「モノ消費からコト消費へ」総本家更科堀井 堀井良教様

【話の概要】
麻布十番でそば屋をしている総本家更科堀井の堀井です。
さまざまな会や団体に参加しています。全日本食学会、日本料理アカデミー、江戸東京きらりプロジェクト、江戸東京ブランド協会などに関わっています。これらの繋がりを通じて、商売の考え方を深めています。特に、日本料理アカデミーなどでは生産者とのコラボレーションを重視しています。全日本食学会では、全国47都道府県から選ばれた熱心な生産者たちと連携し、彼らの製品を使用しています。この取り組みの一環として、東松島の生産者や海苔の生産者と連携し「かきそば」をつくりました。それは環境に配慮した美味しいそばを提供しています。また、江戸東京野菜の会とも連携し、年4回、江戸東京野菜を使用した料理を本店で提供しています。これは、江戸東京野菜の専門家たちとのコラボレーションを通じて、独特で安価なそば料理を展開しています。さらに、若手社員の提案により、去年「真っ白なそば」「更科そばの日」という記念日を制定しました。これは、社員たちが集まって申請した新しい取り組みです。さまざまな食関連の団体との連携を通じて、生産者と協力し、環境に優しい美味しいそばを提供しています。ヴィーガン料理とのコラボ、そしてそば料理屋同士がつながり、さまざまな企業とのつながりを進めて新しい取り組みを広げ、物語がある商売を推進していきたいと考えています。

▷収録日：2023年10月20日(金)

10月20日は「老舗の日」
日本は創業100年を超える企業が世界一多い、老舗大国。
世界に誇るべき老舗の良さを見直すことが目的に制定された「老舗の日」に、伝統や文化に触れていただく「文化の交差点」として、「老舗フェスティバル 2023 by agataJapan 」を開催しました。

日本各地のよいものを世界へ。伝統のよいものを現代へ。

『老舗フェスティバル2023』（公開イベント）
場所：日本橋コレド室町
開催日：2023年10月21日(土)

1)老舗マルシェ　　　福徳神社周辺 浮世小路・仲通り
2)酒蔵ブース　　　　福徳神社周辺 福徳の森
3)地域ブース　　　　福徳神社周辺 浮世小路・仲通り
4)能　クロスカルチャーコンテンツ
　　　　　　 福徳神社周辺 福徳の森 屋外での能公演　11:00〜11:30
5)和太鼓・書道　クロスカルチャーコンテンツ
福徳神社周辺 福徳の森 11:30〜12:00
6)DJステージ　クロスカルチャーコンテンツ
福徳神社周辺 福徳の森


主催　　　　老舗フェスティバル実行委員会
企画・制作 ★STARMARK®
企画・協力 東都のれん会
特別協力　　日本橋室町エリアマネジメント
協力　　　　江戸東京ブランド協会 丁子屋
　　　　　　江戸東京きらりプロジェクト
協賛　　　　西武信用金庫 　agataJapan株式会社
後援　　　　東京都中央区　
　　　　　　東京商工会議所

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◆協力・関連サイト
agataJapan tokyo（江戸東京の老舗紹介サイト）
https://agatajapan.com/tokyo/
東都のれん会
https://www.norenkai.net/
老舗通販 .net
https://shinisetsuhan.net/
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