Скачать или смотреть Причина складывания теста при выпечке

Шифоновый бисквит (выход: два круглых коржа диаметром 20 см)
1,75 стакана (210 г) просеянной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. мелкой соли
3/4 стакана (150 г) сахара
1/2 стакана (100 г) растительного масла
6 яичных желтков
1/2 стакана (113 г) воды
1,5 ч. л. ванили
6 яичных белков
щепотка винного камня
1/2 стакана (100 г) сахара

1. Взбейте в миске масло, желтки, воду и ваниль.
2. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и первый сахар и взбейте до однородной массы.
3. В чаше миксера взбейте яичные белки со щепоткой винного камня до образования пены. Добавьте второй сахар по одной столовой ложке и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до образования пиков среднего размера. 4. Аккуратно вмешайте безе в первую смесь.
5. Равномерно распределите тесто по двум формам для выпечки диаметром 20 см, предварительно застелив дно только кружком пергаментной бумаги (без масла!).
6. Выпекайте при температуре 177°C (350°F) 30–35 минут или до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка, вставленная в форму, не будет выходить чистой.
7. Выньте из духовки и дайте коржам остыть, перевернув их вверх дном на листе пергамента.
8. После полного остывания выньте коржи из формы.