ラーメンの【だし】の種類について科学的に徹底解説します！

ラーメンの「だし」ってなに？？スープとは違うの？？

そんな疑問に、ラーメンWalker殿堂入り&ミシュラン宮城掲載のラーメン店「だし廊」の社長がお答えします！！！

ラーメンのだしは、仕込み段階だけでなく「○○○○」からも出ている！

だしを使って「旨味のトライアングル」を作るなどなど・・・。

美味しいラーメンを作るための「だしの秘密」について科学的に徹底解説します！！！

【目次】
00:11 ラーメンのだしはスープの一部
00:35 ラーメンは具と麺とスープに分けられる
00:48 スープはだし＋タレ＋油でできている
00:59 だしとは？
01:14 だしは2種類に分けられる
01:17 ①独立してとるだし
01:31 ②自然にとれるだし
02:22 二つのだしを意識するのが重要
02:57 具や麺は「②自然にとれるだし」
03:51 だしをとるのは「旨味」を出すため
04:07 だしで旨みのトライアングルを作る
04:38 旨味と味は違うもの？
04:58 美味しさを感じる仕組み
05:14 旨味があることで深みが出る
05:30 ラーメンのだしによく使う食材
06:36 各食材に多く含まれる旨味成分
07:19 食材部位による違い
08:22 まとめ


【ミシュラン掲載！だし廊のラーメンをご家庭で！】
店舗で作ったスープと自社工場で打ったオリジナル麺をおいしさそのままに急速冷凍でお届け！

貝だし・アゴだし・鶏だし・イワシだし・イカだし・アジだし・ウニだし・牛だし・ホヤだしなどなど。だしソムリエが厳選した「だしのギャラリー」のような品揃えを心がけています。

細麺・中細麺・太ちぢれ麺・平打ち麺といった麺との組み合わせも楽しんでみてください♪

→「だし廊 ホーム」で検索！


【だし廊について】
だし廊は日本文化である「だし」にこだわった宮城県のラーメン店！

だしソムリエの創る「だし」と様々な自家製麺が織りなす多彩なラーメンを提供しています。

ミシュランガイド宮城掲載、ラーメンWalker宮城２年連続１位で殿堂入り。

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