Скачать или смотреть Традиционная карбонара!

Ингредиенты
1 стакан гуанчиале, нарезанного кубиками
2 ст. л. цельного перца горошком
4 яичных желтка
2/3 стакана тертого пекорино романо
2/3 стакана мелко натертого пармезана
230 г сухих спагетти
соль по вкусу (при необходимости)

Способ приготовления:
В холодную сковороду добавьте нарезанный кубиками гуанчиале. Убавьте огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, 6-8 минут или до золотистой хрустящей корочки. Выньте гуанчиале шумовкой и сохраните жир.
В сковороду на среднем огне добавьте перец горошком и обжаривайте, часто помешивая, 2-3 минуты или до появления аромата. Переложите в ступку и измельчите до состояния порошка. Отставьте в сторону.

В миску добавьте яичные желтки, тертый сыр, 1 ст. л. жира от гуанчиале и щепотку обжаренного перца. Перемешайте до образования густой пасты.

В кастрюлю с кипящей водой добавьте пасту и варите согласно инструкции на упаковке. Сохраните немного воды от пасты!

В пароварке добавьте отваренную пасту и яичную смесь. Энергично помешивая, медленно влейте воду от пасты до образования кремообразного соуса. Добавьте гуанчиале и перемешайте до равномерного распределения. Подавайте щедрую порцию на тарелке, посыпав сверху гуанчиале и свежетертым пармезаном. Приятного аппетита!