CHAPTER 34 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜ミシュランスウェーデン一つ星 Ekstedtでのインターンシップ【前編】

CHAPTER 34ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜ミシュランスウェーデン一つ星 Ekstedtでのインターンシップ【前編】

ストックホルムのミシュラン一つ星レストラン「Ekstedt」で研修を行った柴田秀之シェフ。10年ぶりに再会した後輩・新海君の助けで実現したこの研修では、薪火料理と発酵料理に焦点を当てました。火の種類による味の違い――薪火、炭、ガス、オーブンの焼き方による差をはっきりと体感した柴田シェフ。彼の料理にどのような影響を与えたのか、貴重な体験を振り返りながら、その成果をシェアします。

■Ekstedt
https://ekstedt.nu
◆Instagram https://www.instagram.com/ekstedtrest...

■レストラン ラ クレリエール
https://www.la-clairiere.tokyo
◆Instagram   / la_clairiere_tokyo  

〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
tel: 03-5422-6606 / fax: 03-5488-6966
https://maps.app.goo.gl/2Rg1fh5YF6AiM...
　
柴田 秀之 HIDEYUKI SHIBATA
北海道留辺蘂出身
◆Instagram   / hideyuki7329  
◆note https://note.com/hideyukishibata/

◆THE ART OF PLATE https://www.amazon.co.jp/gp/video/det...


経歴:
1999年: 恵比寿 レストランモナリザ本店にて修行を始める。
2006年: 渡仏 ブルゴーニュ オステルリービュームーラン 一つ星
パリ グランヴェフェール 三つ星(現二つ星)
2007年: 帰国 南青山 ランベリー
丸の内 ホテルメトロポリタン丸の内
2009年: 丸の内 レストランモナリザ丸の内 料理長
2012年: 恵比寿 レストランモナリザ恵比寿本店 料理長　
2016年: 白金 ラクレリエール オーナーシェフ
2021年　ゴ・エ・ミヨ ジャポン「明日のグランシェフ賞」受賞
ミシュランガイド東京2019-2024にて一つ星を獲得する

撮影　株式会社ルブトンワン
http://www.leboutonone.com

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