Lapin Martat ja Mäntykenttä: Lohikeitto ja Poronkäristys

Lapin Marttojen keittiössä tehdään ajankohtaisia ja perinteisiä lappilaisia juhlaruokia Lohikeittoa ja Poronkäristystä. Keittiöön on saapunut ohjelman suuri ystävä näyttelijä Kai Lehtinen. Marttakeittiössä hääräävät tutut Martat Anna-Liisa Tikkanen, Eeva-Maija Laurila ja toimittaja Juha Mäntykenttä

Lohikeitto ( 4 hengelle)

1 l kalalientä

1 sipuli

10 valkopippuria

7 isoa perunaa

400 g fileoitua lohta

noin 2 dl ruokakermaa

tilliä

Laita kattilaan lohenruodot ja pää (poista kidukset). Kaada kattilaan

kylmää vettä sen verran, että liemiainekset peittyvät.

Anna kiehua hiljalleen. Ota reikäkauhalla pois verivaahto.

Lisää huuhdotut tillinvarret, sipuli ja pippurit.

Anna kiehua hiljalleen noin reilu puoli tuntia.

Siivilöi liemi.

Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi. Silppua sipuli pieneksi. Lisää

kalaliemeen sipulit ja perunat. Keitä ne puolikypsiksi (n. 10

minuuttia). Lisää joukkoon kalapalat. Anna kiehahtaa pienen

hetken. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi.

Tarkista maku. Lisää lopuksi hienonnettua tilliä.


Poronkäristys ( 5 annosta)

1 kg g jäistä poronpaistia

200 g poronpintaa/ poronkuuta (poron pintarasvaa) tai voita

( pilkottua sipulia)

½ l kiehuvaa vettä

suolaa, katajanmarjoja

Leikkaa terävällä puukolla jäisestä paistista lehdenohuita viipaleita

Käristä pannussa hienonnettua poronpintaa tai paista viipaleet

voissa.

Lisää sulaneeseen rasvaan lihaviipaleet. Ruskista viipaleet

kuumalla pannulla. Laita pataan poronpaistiviipaleet, sipulit,

mausteet sekä vesi.

Anna hautua hiljalleen noin puoli tuntia.

Tarkista maku!