Contrôle d'hygiène en restauration : les erreurs à éviter

Le contrôle d'hygiène (appelé aussi contrôle sanitaire) est la bête noire des restaurateurs. Car en cas d'anomalie les sanctions peuvent être lourdes, très lourdes même. Pour y voir plus clair j'ai rencontré un laboratoire d'hygiène réputé (LHL à Lyon https://lhl.fr/ ) spécialisé dans l'audit, le conseil et les analyses. Ils m'ont expliqué en détail le déroulement d'un contrôle, les points examinés et les erreurs le plus souvent constatées. On a également abordé la question de la fréquence des inspections, les documents à présenter et ce qu'il faut faire pour s'y préparer.
Les contrôles d'hygiène ont toutes les raisons de faire peur mais ils sont une formalité pour ceux qui respectent les règles. Soyons unis autour d'un seul et même objectif : apporter au client une expérience culinaire unique dans des conditions parfaites de sécurité alimentaire.

Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris https://www.crepesmagiques.com
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0:00 Introduction
0:26 Présentation du laboratoire LHL
1:27 A quoi sert un contrôle sanitaire ?
2:25 Les établissements concernés
3:07 Déroulement d'un contrôle d'hygiène
3:56 Fréquence des contrôles
7:44 Points de contrôle
10:50 - Relevé des températures
11:50 - Les dates
12:39 - Les étiquettes
14:55 - Formation d'hygiène
16:14 - Fraudes
18:06 Erreurs les plus fréquentes
18:17 - Contrôle des températures
18:48 - Les dates
20:10 - Les étiquettes
20:39 Documents à présenter
22:33 Les sanctions
27:44 Le nettoyage est fondamental