學會可以開店 超Ｑ彈鮮魚甜不辣/黑輪/魚板串配方 Homemade fish cakes recipe

鮮魚手工甜不辣 | 台式小吃食譜 | Adele的拿坡里廚房日常
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我超愛吃魚板串、甜不辣、黑輪這系列的東西。但是身在歐洲，好吃的魚板不好買，所以我開始在網路上收集研究魚板的做法，終於總結出這份質地Ｑ彈扎實、不會皺皮、拿來油炸、炭烤、煮湯、涮火鍋都可以，對我來說根本完美的魚板配方！

食譜裡的蝦肉和豬板油是讓整體口感再升級的秘密：加蝦肉會多一點鮮甜、加豬板油會多一點滑潤肉汁。你還可以加其他配料，像脫水的牛蒡絲、紅蘿蔔絲、蔥花等等。

這份魚漿也可以拿來做水煮魚丸或港式魚蛋喔！

#韓式魚板
#日式甜不辣
#台式黑輪

[ INGREDIENTS ]
For fish pulp:
Perch fillets - 1Kg
Salt - 35g*
Peeled shrimp - 200g (optional, for better texture)
Pork fatback - 30g (optional, for better texture)

💡 有朋友反應成品偏鹹。影片中我用歐洲河鱸魚肉，用35克口味剛好。如果你使用其他魚肉，請依照口味適度調整鹽的用量。

Seasoning:
Chicken broth powder - 10g
Onion and ginger infused water - 120ml
Tapioca starch - 150g
All purpose flour - 45g
White pepper - 1 teaspoon
Chinese pepper blend - 1 teaspoon
Chinese 5 spice powder - 0.5 teaspoon
Sugar - 60g
Egg white - 4

Other:
Frying oil - about 1L

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