CÁC LOẠI MÁY XAY BỘT

SỮA (P3) - CÁC LOẠI MÁY XAY
Cũng thuộc chùm bài về sữa, lần này vấn đề của sữa thảo mộc hay bột ngũ cốc. Sữa thảo mộc (gồm các loại ngũ cốc và tinh bột khác nữa như củ mài) và bột ngũ cốc có 2 vde chính là RANG & XAY. Hôm nay nói về chủ đề xay trước.

Khi mà mới làm nghề này, cái máy đầu tiên mình dùng là máy xay thuốc bắc. Máy này khỏe xay nhanh nhưng nó cũng chỉ giống như cái máy xay sinh tố dạng khủng mà thôi. Nguyên lý của nó là dùng lực đập vỡ và dù đập thế nào thì nó cũng chỉ gọi là khá mịn thôi chứ chưa thể mịn như bụi được, cũng chỉ gọi là làm bánh lương khô hoặc viên hoàn chứ không thể làm bột pha kiểu như sữa được. Hơn nữa cứ múc ra múc vào mở ra khóa vô nên cũng lâu.



Sau đó có dùng sang máy xay bột giống như bao hàng xay bột khô khác. Nó là dạng đập và thổi qua phên vào một cái túi vải. Phên càng nhỏ thì bột càng mịn. Ưu điểm của cái này là xay nhanh và đang dạng, cái gì nó cũng đập nát được hết. Độ mịn khá cao. Nếu muốn mịn nữa thì xay lại một lần nữa. Rồi một ngày, khi đang ngồi trên tầng 2 cách cái xưởng đang xay đồ ăn cỡ 15m thì mũi của Trạng Đao ngửi thấy mùi thơm bốc lên đây một cách rõ ràng. Vậy là không ổn rồi. Mùi thơm mà bốc ra mạnh vậy thì năng lượng cũng tán hết. Thực sự là vậy, các thứ đều được đập mịn rồi thổi qua phên rất mạnh vào túi vải thì làm gì chả tán hết mùi vị và năng lượng. Hiện nay, hầu hết các loại bột trên thị trường áp dụng loại máy đập thổi này vì công suất lớn, xay được nhiều nhanh.

Như vậy, cả 2 loại máy trên đều không ổn bởi nó là máy xay nhanh chắc chắn làm giảm chất lượng. Đến cái máy ép nhanh và ép chậm mà các bạn còn thấy chất lượng sản phẩm cho ra khác nhau huống hồ là cái loại hạt khô này. Dù sao máy ép có nước thì mùi vị nó cũng ko bị bay vào không trung như là dạng bột khô bị thổi như này, vậy mà còn thấy khác nhau. Và Trạng Down lại đi mua một cái máy xay chậm. Cái thứ 3 là máy dạng nghiền, không phải dạng đập nữa. Đó là một máy nghiền caphe cỡ lớn. Mặc dù nó quay cũng nhanh nhưng dù sao so với dòng máy đập tan nát rồi lại thổi thổi kia thì cũng đã khá khẩm chán. Tuy nhiên, máy này thì không thể nào mà nghiền mịn như bụi để mà làm bột ngũ cốc được. Nó thích hợp để vỡ hạt to thành nhỏ và tạo các dạng hỗn hợp ko cần quá mịn, đủ nhỏ để nhai chứ ko đủ nhỏ để pha nước mà tan được.

Cuối cùng Trạng Down phải tính đến phương án là cối đá. Đã nghe nói người Nhật họ sx bột trà xanh bằng cối đá này. Nó nghiền rất mịn mà lại chậm, nhiệt độ sinh ra do ma xát không cao (cỡ 35độ) khiến cho trà xanh giữ được nguyên mùi vị & ko bị biến tính. Nhược điểm của nó là vô cùng chậm, kiểu đúng là rùa luôn ấy. Từng vòng, từng vòng quay một chỉ cho ra một lớp bụi mỏng mỏng rơi nhè nhẹ ít ít một không khác gì bụi ở mấy con đường đang thi công bám trên quần áo mỗi khi đi qua. Một giờ một cối đường kính 30cm chỉ được cỡ 250gram là nhiều. Họ phải đặt cả một giàn cối cỡ 10 cái quay ngày đêm liên tục thì mới ăn thua. Ở nước ngoài thấy họ cũng dùng cối đá để sx bột ngũ cốc. Và tất nhiên họ phải có 1 dàn khủng thì mới ăn thua. Cuối cùng Trạng Down quyết định đặt làm một cái ngoại cỡ 50cm xem sao, chứ cả ngày xay được mấy kg bột thì biết bán giá bao nhiêu. 50cm là khủng bởi vì đá này là đá mồ côi, một viên đá nguyên khôi chứ không phải đá xẻ. Vì loại đá này mới đủ cứng và dai để làm cối. Việc kiếm đá cũng rất khó nhưng vẫn kiếm được. Khó nữa là chưa ai làm to như thế, to như thế thì chưa biết có hoạt động bình thường không. Họ làm nhỏ để một người có thể nhấc ra thao tác được, còn to thế này phải cần tới 2 người mới nhấc được. Cuối cùng thì nó cũng hoạt động ổn. Cối khủng nên là tiền nó cũng khủng, 140 triệu cho cái cối đá đấy Lão Hạc ạ. Chỉ có loại này mới đủ mịn, đủ chậm để giữ năng lượng lại cho bột.