Скачать или смотреть #95 - Quesadillas de papa (o papadillas?)

100 formas de hacer papas - #95 Tortillas de papa

Si pensaban que ya había hecho todas las versiones posibles de tortillas, faltaba esta: tortillas de papa!!!
La idea es similar a las tortillas mexicanas de maíz o de trigo, pero en lugar de harina usamos papa como ingrediente principal, con un poco de fécula (de papa o maíz) para darles estructura. El resultado es una tortilla flexible, suave que no tiene nada que envidiarle a una tortilla tradicional (y con el plus de sabor a papa).
Lo mejor es que las podés usar exactamente igual que una tortilla común: tacos, quesadillas, wraps… Yo hice unas quesadillas sencillas, a las que le podríamos decir.... papadillas.

PREPARACIÓN

1) Hervir 1 kg de papas (pueden ser peladas o con piel) enteras para que no absorban tanto líquido. Una vez que están tiernas, pero antes de que se empiecen a desarmar, las quitamos. Pisamos en caliente y esperamos a que entibien.
2) Una vez que están tibias o frías agregamos una buena cantidad de fécula de papa o de maíz. Se pueden usar de las dos, en mi experiencia quedan mejor con papa, con más estructura, pero con maíz funciona muy bien también. Son unas 4 o 5 cucharadas bien cargadas para un kg de papa. En caso de que no tome forma agregar más, sin miedo. Va a depender de que tan húmedo quede el puré. Probé y tampoco queda mal agregarle unas cucharaditas de harina común, pero lo principal es la fécula que van a hacer que queden bien armaditas. Además, también condimente con sal, pimienta y un chorro de aceite para que estén más elásticas.
3) Formar bolitas y estirar. Lo mejor es usar dos plásticos y aplastar con algo liso y pesado, la forma redonda la va a tomar sola. De ahí llevar con cuidado a una sartén bien caliente, a fuego medio-medio bajo. Cocinar 2 o 3 minutos de un lado y dar vuelta con cuidado. Una vez dada vuelta se va a empezar a inflar. Cocinar hasta que esté dorada de ambos lados y reservar tapada con un repasador. Las tortillas las pueden usar con lo que quieran! Yo hice unas quesadillas simples con muzzarella y una carne ya cocida que tenia dando vueltas.