Torta ganache cremosa de chocolate ao leite | Lucas Corazza | Que Seja Doce

Lucas Corazza ensina como fazer TORTA GANACHE CREMOSA DE CHOCOLATE AO LEITE com crocante de gianduia. Parece difícil, mas essa sobremesa é bem simples de preparar. Além de mostrar o passo a passo completa do doce, Lucas também vai ensinar como fazer a ganache perfeita. #NhacGNT #LucasCorazza #QueSejaDoce

Ingredientes:
Para a massa:
200g de biscoito sabor chocolate (sem recheio)
130g de manteiga sem sal derretida

Para a praline de gianduia:
200g de chocolate nobre ao leite
140g de avelãs torradas (descascadas ou não, é opcional)
160g de açúcar refinado ou cristal

Para a ganache de chocolate:
230g de creme de leite fresco 35% gordura ou de caixinha
300g de chocolate nobre ao leite
20g de açúcar líquido invertido (ou glucose, na mesma proporção)

Para a decoração:
20g de avelãs torradas e descascadas
1 colher de café de pó para decoração dourado

Modo de Preparo:
Para a massa:
Com a ajuda de um liquidificador ou processador de alimentos, triture bem os biscoitos e transfira para uma tigela. Junte a manteiga derretida e misture até ficar uma farofa úmida.

Coloque essa farofa sobre uma forma de fundo removível para torta (pode usar uma forma de 30cm de diâmetro ou duas formas de 15cm de diâmetro).

Pressione bem a massa contra a forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Para a praline de gianduia:
Em uma panela, faça um caramelo seco. Para isso, adicione um pouco de açúcar na panela e deixe ele caramelizar até atingir a cor dourada e depois coloque açúcar de pouco em pouco.

Quando acabar o açúcar, adicione as avelãs sem ou com casca. A casca trará à tona um sabor mais amargo e potente enquanto sem a casca ficará mais suave.

Transfira para um tapete de silicone ou uma folha de papel manteiga untada com desmoldante e deixe esfriar. Não é ideal deixar descansando de um dia para o outro, pois o caramelo pode pegar umidade.

No micro-ondas, ou banho maria, derreta o chocolate ao leite de 30 em 30 segundos, sempre mexendo a fim de não queimar o chocolate.

Quebre em pedaços o caramelo e coloque no liquidificador ou processador de alimentos, depois junte o chocolate e bata até obter uma pasta crocante.

Preencha com o creme de gianduia 1/3 das cavidades das duas massas de torta já assadas.
Leve à geladeira por 2h para ficar firme.

Para a ganache de chocolate:
Em uma panela leve ao fogo o creme de leite fresco com açúcar líquido invertido até começar a formar pequenas bolhas nas laterais da panela.

Verta o creme de leite sobre o chocolate e misture com um mixer. Despeje a ganache de chocolate sobre a pasta de gianduia e leve novamente à geladeira por mais 2h.

Decore a torta com avelãs torradas e descascadas cortadas ao meio e passadas pelo pó dourado.

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