Плов в афганском казане

Мякоть свинины 1кг ( баранины или курицы), рис басмати - 3 стакана, лук репчатый - 2 шт. морковь - 4-5 шт. масло растительное - 150мл. зира - 1ч.л. куркума - 0.5ч.л. кориандо - 1ч.л. барьарис - 2ч.л. перец чили - 1 головка, Соль, перец по вкусу.
Приготовление
Рис проймойте и замочите в теплой подсоленной воде на 30 минут, мясо нарежьте кусочками, чуть мельче, чем на шашлык, лук нарежьте полукольцами, а морковь - соломкой,
хорошо разогрейте казан и налейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки, затем добавьте лук и обжарьте его до тёмно-золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжарьте до мягкости,
кориандр и зиру потрите в супке, добавьте все специи, головку чеснока, перчик чили и залейте горячую воду так, чтобы она покрыла всё примерно на 1см, добавьте соль(1 ст ложку) и поперчите, прикройте крышку и на средем огне потомите 30 минут, затем откройте крышку, попробуйте на соль и специи и подкорректируйте по своему вкусу, выложите рис, жидкости должно быть столько, чтобы весь рис её касался, но не был глубоко скрыт, закройте и затяните крышку казана, проверьте клапаны и на среднем огне пропарьте плов 20 минут, затем сбросьте давление и откройте крышку