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Sono perfette per dolce e salato! Ecco la ricetta:
Ingredienti per circa 15 crêpes
100 g farina 00 o farro
50 g farina d’avena
450 ml bevanda di soia senza zuccheri
20 ml olio di riso (o di semi di mais)

Prepara la pastella miscelando le due farine e poi versando a filo la bevanda di soia. Aggiungi l’olio di riso e mescola. Se si presentano grumi, puoi frullare per ottenere una pastella liscia.
Ungi il fondo di una padella antiaderente con olio. Versa un mestolo di impasto quando la padella è calda e fai roteare. Cuoci fino a che i bordi non si staccano e girala su se stessa.

Per i ripieni:

Per le crêpes dolci
300 g lamponi
1/2 limone (succo)
q.b. burro di mandorle

Per le crêpes salate
300 g ceci cotti
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di tahina
1/2 limone (succo)
3 pomodori secchi (da ammollare in acqua)
q.b. olio evo
q.b. sale fino

Per quelle dolci: cuoci i lamponi congelati con il succo di limone fino a che non si ottiene una sorta di marmellata.

Per quelle salate metti tutti gli ingredienti per. Realizzare l’hummus.
Lava gli spinaci sotto acqua corrente poi asciugali con un panno pulito.
Sguscia le noci.

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