Скачать или смотреть **Les Tranches Au Citron** Chef ** Omar Oulha

*Les Tranches Au Citron*
Chef ** Omar Oulha **
Ecrit by ** Doudi Gateau **

*Genoise:
*Pour une feuille de génoise:
Chaque un oeuf de 50g : 25g sucre et 25g farine, levure facultatif.
*cuisson: 8-10mn
Pour une génoise:
Chaque un oeuf de 50g: 30g sucre, 30g sucre.
Génoise chocolaté: 25g sucre 5g cacao, 30g farine.
Cuisson: 45mn
Pour réussir votre genoise il faut utiliser des oeufs tiède.
Chaque un oeuf 2-3g mixou
**Pour une feuille de 60/40cm il nous faut:
5 oeufs
175g sucre
175g farine
20g mixou
100g Eau
2 Cs huile
On peut mettre 7 oeufs mais il faut éliminer l'eau.
*Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol, ajouter un peu d'huile et commencer a battre a bas vitesse puis l'augmenter petit a petit.
l'appareil double de volume et on obtient un mélange crémeux, ajouter l'eau et continuer a battre.
Préchauffer le four a 210°.
Dresser l'appareil sur un plateau chemiser de papier cuisson, bien niveler.
Enfourner pd

*Crème Au Citron/orange:
500g jus citron
1kg sucre
10 oeufs
1kg beurre
80g maizina
Arome citron
Vanille
Mélanger les oeufs, sucre, jus, vanille, maizina et placer le bol sur bain marie remué jusqu'à ce que la crème s'épaissit, hors feu ajouter le beurre et mélanger, filmer au contacte et laisser froidir.

*Crème Au citron Economique:
450g Eau
25g acide citrique
Arôme citron plus colorant
150g maizina
5 oeufs
1kg beurre
1kg sucre

*Crème chantilly:
750g chantilly ( Racim, Lotus, Blanche neige, l'allmande, Crystal)
750g Eau froide
200g purée citron ou confiture
Bien battre a bas vitesse la poudre de chantilly et l'eau, puis augmenter la vitesse a fin d'obtenir une crème ferme, puis ajouter la purée de fruit.
Ajouter un peu de crème au citron a la chantilly pour donner le goût et la couleur.
*Sirop froid:
500g eau plus 100g sucre plus arôme au choix.
*Montage:
Couper la feuille de biscuit en trois.
Placer le premier biscuit, l'imbiber puis mettre une couche de crème uniforme.
Placer le deuxième biscuit et procédé la même procédure que pour le premier biscuit, on peut faire le montage dans une paroi.
Terminé par une couche fine de crème, puis réservé au congélateur puis mettre une couche de crème au citron.
Tailler les bordures, puis couper des tranches, décoré avec une rosace de chantilly et décoré vec une tranche de citron, ou amandes effilées.