Carne de autor a partir de ganado vacuno del norte de España, en Morón de la Frontera, Sevilla

La Dehesa Lentiscal, en Morón de la Frontera, provincia de Sevilla, cría bueyes y vacas de razas autóctonas del norte de España para conseguir carnes de autor. Razas adaptadas a climas fríos y escasos pastos. Su canal será sometida a un largo proceso de maduración a baja temperatura y humedad constante.
En uno de los cercados el bienestar animal se propicia a través de la música que facilita el manejo y traslado del ganado.
Este nuevo proyecto ganadero también sirve para mantener el vínculo a la tierra. Alistano Sanabrés, Pardo de los Montes, Miñoto, Rubia Gallega son razas de bueyes llegadas del norte. La alimentación se realiza a base de heno y 13 kilos de diversos granos naturales.
A escasos kilómetros de la finca y tras un largo proceso de maduración de más de dos meses, es posible degustar la carne de buey, carne de autor. Asistimos a una jornada gastronómica.
La raza más llamativa de la explotación ganadera es la raza carchena, que significa pequeño en gallego. Una vaca liliputiense con aptitudes cárnicas especiales.
Intervienen: Desiderio Rodríguez (Carnes Desiderio), Andrés Sánchez (Mayoral), Manolo Manosalbas (Fotógrafo Profesional), Leandro Ramos (Cal Viva).
Redacción: Miguel Montaño
Realización: Salva Paneque
Imagen: Álvaro Idígoras
Montaje: Rocío Moreno

Programa Tierra y Mar 1419. Emisión 19 de junio de 2022. Canal Sur Televisión
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Director de “Tierra y Mar” & “Espacio Protegido”: José María Montero
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19/06/2022