滷水雞翼 - 點整先嫩滑? - 點解我會煮野食?

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材料(照住執就得)：
1. 雞中翼14隻(多啲都唔緊要)
2. 薑6片
3. 蔥1棵
4. 生抽9湯匙
5. 老抽5湯匙
6. 紹興酒3湯匙
7. 冰糖 適量
8. 水
9. 桂皮 1塊
10. 花椒 1茶匙
11. 八角6粒
12. 月桂葉4片
13. 冰水

滷水：
1. 薑4片
2. 蔥1棵
3. 生抽9湯匙
4. 老抽5湯匙
5. 紹興酒2湯匙
6. 冰糖 適量
7. 水1小碗加1大碗
8. 桂皮 1-2塊(按大小而定)
9. 花椒 1茶匙
10. 八角6粒
11. 月桂葉3-4片

浸雞翼水：
1. 薑2片
2. 紹興酒1湯匙
3. 水 1大鍋

步驟：
1. 準備鍋，開中火，加入1小碗水，再逐一加入生抽、老抽、紹興酒、冰糖、桂皮、 花椒、八角、月桂葉。
2. 輕拍薑片，輕扭蔥，然後將薑蔥加入滷水中，再加入1大碗水煮滾。滷水煮滾後試味，放涼後可放入雪櫃備用。
4. 大火煲滾一大鍋水，加入紹興酒和薑片，再加入雞翼，水滾後熄火，浸20分鐘。
5. 20分鐘後，撈起雞翼，煲滾水，水滾後熄火，放入雞翼，再浸20分鐘。
6. 20分鐘後，撈起雞翼，放入冰水浸兩分鐘。撈起後，放入滷水，再放入雪櫃鹵(浸)過夜(最少6小時)。
Tips : 翻熱 雞翼時，不要整鍋滷水煲滾煮雞翼，應撈起雞翼蒸熱，保持雞翼嫩滑。
完～
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演出者：http://audionautix.com/