Скачать или смотреть Hogaza de Chocolate, Arándanos y Frambuesas

Pan de Frambuesas y Chocolate
Uno de los sabores más ricos que se nos vienen a la cabeza podría ser el chocolate. En mi caso, imaginarme pan y chocolate, sería una de las mejores combinaciones posibles.
En este video te muestro cómo hacer una hogaza con frutos rojos y chocolate. Digno de premio nobel.

Ingredientes:
-375 gr harina común (fuerza media).
-50 gr harina centeno integral.
-320 gr agua + 20 gr extra (bassinage con la sal).
-8 gr sal.
-100 gr masa madre.

Autólisis de 30 minutos
Agregar masa madre, sal y agua extra. Amasar 5 minutos.
3-4 horas de fermentación en bloque con estirados-plegados cada 1 hora. La temperatura ambiente debería ser de unos 25ºC.
Formar y a la nevera toda la noche.
Sacar de la nevera cuando el horno ya está precalentado.
Greñar y meter en el horno generando vapor.
Hornear 45 minutos a 250ºC.