Скачать или смотреть Рецепт зефира для тюльпанов

Рекомендуем использовать планетарный миксер мощностью от 1000 Вт. Если взбиваете на ручном, берите в два раза меньше ингредиентов.

Сироп:

Яблочный сок - 200 г
Агар-агар - 7 г: https://bit.ly/3Zv5Mwk
Сахар - 150 г
Глюкозный сироп - 50 г: https://bit.ly/3Zkg8yO

В чашу для взбивания:

Белок - 60 г
Сахар - 50 г
Вкусо-ароматическая добавка “Яблоко” - 5 капель: https://bit.ly/41RU9Rp
Водорастворимый краситель Caramella - 1 г: https://bit.ly/41OxWUh
+
Сменные насадки для тюльпанов: https://bit.ly/3Ji2FSo
Кондитерские мешки: https://bit.ly/3SOBjGR

Агар-агар размешать в холодном соке, добавить сахар (150 г) и глюкозный сироп. Довести до кипения и убавить нагрев. Варить до 107°С.

Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры. Как только появится пенка, добавить сахар (50 г). Взбивать на высокой скорости до плотной пышной массы.

Влить кипящий сироп в белок с сахаром, взбить до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимыми красителями и добавить ароматизатор.

Быстро переложить в мешок и отсадить тюльпаны. Оставить для стабилизации при комнатной температуре на 8-12 часов. Припудрить, собрать в букет.