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tenemos que ir a la cuna de la civilización: Mesopotamia (hace unos 4,000 años).

En las Tablillas de Yale, que son básicamente los libros de cocina más antiguos del mundo (datan del 1750 a.C.), se encontró una receta de un estofado que hoy llamaríamos "Caldo de Carne de Babilonia".

Aquí tienes una adaptación de esa receta milenaria. Lo curioso es que, aunque es antigua, los sabores son extrañamente familiares y deliciosos.

El Estofado de Cordero de Babilonia
Este plato se caracteriza por no usar aceite (usaban grasa animal) y por el uso intensivo de ajo, puerro y cebolla, que eran los pilares de su cocina.

Ingredientes
500g de carne de cordero cortada en cubos (era la carne de prestigio).

Agua (cantidad necesaria para cubrir).

Sal al gusto.

Grasa animal (puedes usar un poco de manteca o la misma grasa del cordero).

Cebolla, Puerro y Ajo (mucho de cada uno, picados finamente).

Comino (una de las pocas especias que ya usaban).

Cilantro fresco para el final.

Preparación
Sellar la carne: En una olla de barro (si quieres ser auténtico) o una olla pesada, pon la grasa y dora los cubos de cordero hasta que cambien de color.

El sofrito antiguo: Añade la cebolla, el puerro y el ajo picados. En Mesopotamia creían que estos ingredientes daban "fuerza". Cocina hasta que se ablanden.

La cocción: Cubre con agua y añade la sal y el comino. Deja que hierva a fuego lento durante al menos una hora o hasta que la carne esté muy tierna.

El toque final: Antes de servir, machaca un poco más de ajo fresco y cilantro, y mézclalo en el caldo caliente.

¿Por qué es especial esta receta?
Sin papas ni tomates: Recuerda que en esa época el intercambio con América no existía. No verás papas, tomates, chiles ni maíz en ninguna receta antigua de Oriente Medio o Europa.

Cerveza: A menudo, en lugar de agua, los babilonios usaban cerveza de cebada para cocinar la carne, lo que le daba un sabor mucho más profundo y amargo.

Dato curioso: Los babilonios consideraban que cocinar era un arte sagrado. Esta receta no estaba escrita para el ciudadano común, sino probablemente para los banquetes de los reyes o los templos.