ИНДИЙСКИЙ СЫР ПАНИР. ГОТОВИМ САМИ. ОЧЕНЬ ПРОСТО (INDIAN CHEESE PANEER).

Панир — самый известный сыр в индийской кухне. Он не похож ни на один европейский сыр твердых и полутвердых сортов. Ближайший его родственник — адыгейский сыр и плотный домашний творог.

Впрочем, панир, это и есть творог домашнего приготовления, который прессуется до плотной консистенции и получается с пресноватым вкусом. В Индии он широко используется во многих блюдах.

Способ его приготовления в домашних условий — очень прост. Все, что необходимо — качественное молоко и кислый продукт. В роли последнего используют лимонный сок, сметану, кефир, йогурт. Панир не теряет форму и не плавится при тепловой обработке.

На 1 литр молока берём 1 столовую ложку лимонного сока или 1 чайную ложку лимонной кислоты разведённой в 50 миллилитрах воды.

1. Молоко перелейте в варочную кастрюлю и поставьте на плиту. Рекомендую брать домашнее молоко.

2. 2. Доведите его почти до кипения, до 90 - 97 градусов.

3. Всыпьте в молоко лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Когда увидите что молоко расслоилось, покипятите ещё минуту и уберите кастрюлю с плиты.

4. Сито застелите марлей и установите его на кастрюлю или миску. В сито переложите всю створоженную массу.

5. Заверните сыр в марлю и сверху на него установите пресс. Это может быть обычная банка с водой.

6. Выдержите творожную массу под прессом минимум час. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем плотнее он будет.

7. Храните панир в холодильнике до недели.


Recipe of paneer

Pannir is the most famous cheese in Indian cuisine. It does not resemble any European cheese of hard and semisolid varieties. His closest relative is Adyghe cheese and dense cottage cheese.

 However, paneer, this is the home-made cottage cheese, which is compressed to a dense consistency and is obtained with a fresh taste. In India, it is widely used in many dishes.

The way it is cooked at home is very simple. All that is needed is quality milk and a sour product. In the role of the latter use lemon juice, sour cream, kefir, yogurt. Paneer does not lose shape and does not melt during heat treatment.

For 1 liter of milk, take 1 tablespoon of lemon juice or 1 teaspoon of citric acid diluted in 50 milliliters of water.

1. Pour the milk into the cooking pot and put it on the stove. I recommend taking milk from home.

2. Bring it to near boiling, to 90 - 97 degrees.

3. Pour the citric acid into the milk and mix well. When you see that the milk is exfoliated, leave another minute and remove the pan from the stove.

4. Cover the sieve with gauze and place it on a saucepan or bowl. In a sieve, shift the whole curdled mass.

5. Wrap the cheese in a cheesecloth and install the press on top of it. This can be an ordinary can of water.

6. Soak the curd mass under the press for at least an hour. The longer the cheese will be under the press, the denser it will be.

7. Store the panier in the refrigerator for up to a week.