Скачать или смотреть Una delicia de platillo mexicano: POLLO EN MOLE ALMENDRADO

Una deliciosa receta, muy mexicana, uno de los tantos moles que hay en nuestra vasta gastronomía!
Si quieres sustituir la almendra por cacahuates, también queda delicioso

POLLO EN MOLE ALMENDRADO
Rendimiento: 6 porciones

1 ½ kg de pollo partido en piezas
½ cebolla partida en cubos
2 zanahorias peladas y picadas
2 ramas de apio, picadas
1 hoja de laurel
1 cdita tomillo
Sal y pimienta al gusto
Adobo
4 jitomates grandes asados
2 chiles anchos, asados, despepitados y remojados en agua caliente
¼ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
1 rebanada pan duro frita
¾ taza de almendras tostadas
1 rajita de canela
6 pimientas negras
3 pimientas gordas
2 clavos de olor o una pizca de clavo molido
Cantidad suficiente de sal
Para decorar:
Ramas de cilanto con hoja
¼ taza almendra fileteada

1. Cocer el pollo en 8 tazas de agua caliente con el resto de los ingredientes, hasta que esté suave. Cuidar que no hierva a fuego alto. Espumar el caldo cuando comience a hervir. Cuando esté cocido retirar del fuego y reservar en el caldo.
2. Aparte moler el resto de los ingredientes, colar y freír en un sartén extendido con una cda de aceite. Dejar por 10 minutos, moviendo. Si está muy espeso, aligerar con el caldo de pollo.
3. Agregar el pollo cocido y dejar hervir hasta que los sabores se mezclen, si es necesario añadir más caldo. Comprobar sazón, y si es necesario, ajustar
4. Servir con arroz blanco, decorado con unas ramitas de cilantro.