#Сир

Сир з козячого молока.
При 25° підфарбовуємо при бажанні молоко Анато.
Нагріваємо молоко до 36-37° вносимо закваски термофіли,ліпаза, якщо є захисні культури, якщо не має заквасок, вносимо сироватку, кефір, або сметану, 150г на 10 л молока.
Залишаємо на 30-40хв для активації закваски.
При 37° вносимо фермент, який є Супер Майа, або Мейто по інструкції.
Залишаємо молоко на 40хв, для утворення згустка.
Розрізаємо на кубики 1×1см, залишаємо на 3-4 хв.
Нагріваємо вимішуючи до 45°.
Вимішуємо до пружного зерна, розміром в зерно кукурудзи.
Залишаємо щоб всілося зерно на хвилин 5.
Вибираємо в форми, перевертаємо 3 рази,після стікання сироватки ставимо під прес, на 2 години,забираємо в холодильник наніч.
Зранку поміщаємо наш сир в 20% розчин солі, 200г солі на 1л води.
Час соління, на 500г сиру 2 3 години, витягуємо сир і 3 4 дні витримуємо сир при кімнатній температурі, перевертаючи 2-3 рази в день.
Потім переміщуємо в холодильник на нижню поличку при температурі 4° на визрівання, коли утвориться гарна щільна шкірочка замотати в бумагу для сиру, або бумагу для випікання.