Hirsch-Entrecote mit zweierlei der Pastinake

Das Ende der Wildsaison und des Jahres 2017 feiern wir mit einem schönen Stück Hirschfleisch
Schau rein und lasse dich davon inspirieren

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Weiter Informationen und das Rezept als PDF findest du unter:

www.thefoodstory.ch

Viel Spass beim Nachkochen

Ä Bonapp!

Zutaten:
400 g Hirsch-Entrecote
500 g Pastinaken
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehen
5 dl Frittieröl
2 Zweige Rosmarin
2 dl Rahm
40 g Butter
1 Schuss Wein
2 El Senf
Salz & Pfeffer

Vorbereitung:
Fleisch abtrocknen und parieren
Fleisch mit Senf und gepresstem Knoblauch marinieren

Zubereitung:
Pastinaken fein hobeln und in der Pfanne frittieren
Sobald die Pastinakenchips am Rand leicht braun werden, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Würzen mit Fleur du Sel und beiseitelegen
Für das Pastinakenpüree etwas Butter in die Pfanne geben
Pastinakenwürfel mit Zwiebeln in der Pfanne ansautieren
Sobald sie Farbe annehmen, mit Weisswein ablöschen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Wenn der Weisswein etwas einreduziert ist, mit Wasser auffüllen
Für 15-20 Minuten einkochen lassen, bis die Pastinaken weich sind
Pürieren und in der Pfanne warmhalten
Das marinierte Hirsch-Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne scharf anbraten
Bei schwacher Hitze bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen und anrichten