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얼그레이 제누와즈 만들기
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안녕하세요 🙌🏻
오늘은 얼그레이 미니 쌀 제누와즈를 만들었습니다
쌀가루에는 글루텐이 없어서 탄력감, 부피감이 덜해요
하지만 식감이 가볍고 부드러워서
개인적으로 케이크를 만들 때는 쌀가루를 선호하는 편입니다
앗 제일 장점은 소화가 잘 돼서 부담이 없어요 !

공립법으로 만들었고 박력분으로 만드는 제누와즈와
쌀가루로 만드는 제누와즈의 만드는 공정은 크게 다르지 않습니다
쌀 제누와즈는 반죽을 많이 섞어도 식감이 단단해지거나
질겨지지는 않지만 그렇다고 잘 섞으려고 많이 저으면
거품이 꺼지기 때문에 조심하셔야 해요 :)


🧑🏻‍🍳 제누와즈
이탈리아 제노바 지역에서 처음 만들어져 제누와즈라고 부릅니다
거품형 반죽이라 촉촉하고 폭신하며 부드럽습니다
휘핑하면서 달걀에 포집된 공기가 오븐에서
열을 받아 팽창하는 원리로 구워집니다
그렇기 때문에 거품이 꺼지지 않고 안정성 있게
반죽을 만들어야 결과물이 좋아집니다

🧑🏻‍🍳 공립법 공정 중 달걀을 중탕하는 이유는?
달걀에 설탕이 들어가면 점도가 높아지는데 이때 중탕을 하게 되면
표면장력이 약해져서 거품이 잘 나게 됩니다
중탕하면서 반죽 온도를 38도까지 올려준 후 휘핑하는 것이 좋습니다

🧑🏻‍🍳 반죽 일부를 우유와 버터에 미리 섞어주는 이유는?
이때 반죽을 희생 반죽이라고 부릅니다
일부 반죽과 유지류를 미리 섞으면 한꺼번에 넣고 섞을 때 보다
거품이 죽지 않고 잘 섞일 수 있도록 해줍니다


▶️재료 (미니 제누와즈 1개 분량)

전란 80g
노른자 14g
설탕 55g
쌀가루 53g
베이킹 파우더 1g
버터 10g
우유 10g
바닐라 익스트랙 1g
얼그레이 티백 1.5g


▶️보관 방법

완전히 식힌 후 유산지를 벗기지 말고
비닐봉지나 밀폐용기에 담아 보관합니다
바로 사용하지 않으면 냉동실에 넣어 보관 후
베이킹할 때 자연해동해서 사용하면 됩니다


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