맛집 사장님이 알려 주는 식당에서 사 먹는 차돌된장찌개 집에서 끓이는 법

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고기 들어간 찌개 좋아하세요?
소고기 잔뜩 먹고 느끼한 속을 싹 잡아주는 차돌된장찌개

식당에서 사 먹는 차돌된장찌개 비주얼 그대로~
맛깔지게 끓이는 꿀팁도 알려 드릴게요

다음에 올려드릴 된장찌개 레시피도 기대해 주세요

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[ 차돌박이 된장찌개 ] 약 4인분 기준

[ 재료 ]

정수물 약 6과 1/2컵(1.2L)
양파 1/2개(125g)
두부 1/2모(145g)
재래식 된장 5큰술(100g)
차돌박이 100g
주키니호박 약 1컵(80g)
감자 1/3개(60g)
대파 1/2대(50g)
느타리버섯 1타래(50g)
무 약간(40g)
청양고추 2개(20g)
간 마늘 1큰술(20g)
고추장 1큰술(20g)
홍고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 약 1/2큰술(3g)

[ 만드는 법 ]

1. 대파는 두께 1cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
2. 홍고추는 두께 0.5cm로 어슷 썰고, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3. 주키니호박은 세로로 반 갈라 3등분으로 자른 후 두께 1cm로 썰어 준비한다.
4. 감자는 반 자른 상태에서 3등분 한 후 두께 0.3cm로 편 썰어 준비한다.
5. 무는 감자와 같은 모양으로 자른 후 두께 0.3cm로 편 썰어 준비한다.
6. 양파는 약 2cm 크기로 깍둑썰기 하고, 느타리버섯은 한가닥씩 찢어 준비한다.
* 느타리버섯 대신 새송이버섯, 표고버섯을 사용해도 좋다.
7. 두부는 사방 2cm 두께 1cm 정도로 썰어 준비한다.
8. 냄비에 차돌박이를 넣고 강불에 올린 후 노릇노릇하게 익어 기름이 나올 때까지 굽는다.
* 얇은 냄비를 사용할 경우 중불로 줄여 굽는다.
9. 정수물, 재래식 된장, 고추장을 넣고 잘 풀어준 후 끓으면 간 마늘, 굵은 고춧가루, 양파, 감자, 무를 넣고 강불에 끓인다.
10. 국물이 다시 한 번 끓어 오르면 느타리버섯, 애호박을 넣고 약 5분 정도 끓인다.
11. 뚝배기에 1/2양을 옮겨 담아 강불에 올린 후 끓어오르면 불을 끄고 두부, 대파, 청양고추, 홍고추 1/2양을 넣어 완성한다.
* 뚝배기가 없다면 찌개를 끓인 냄비에 그대로 두부, 대파, 청양고추, 홍고추 전량을 넣고 완성해도 좋다.

[ Beef brisket doenjang jjigae ] makes about 4 servings

[ Ingredients ]

about 6 and 1/2 cups (1.2L) filtered water
1/2 (125g) onion
1/2 block (145g) tofu
5 tbsp (100g) traditional-style doenjang
100g beef brisket
about 1 cup (80g) zucchini
1/3 (60g) potato
1/2 stalk (50g) green onion
1 bunch (50g) oyster mushrooms
some (40g) radish
2 (20g) Cheongyang pepper
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (20g) gochujang
1 (10g) red chili pepper
about 1/2 tbsp (3g) coarse red chili pepper powder

[ Directions ]

1. Finely slice the green onion into 1cm-thick pieces.
2. Diagonally slice the red chili pepper into 0.5cm-thick pieces, and finely slice the Cheongyang pepper into 0.3cm-thick pieces.
3. Cut the zucchini lengthwise in half. Cut into thirds first and then into 1cm-thick pieces.
4. Cut the potato lengthwise in half. Cut into thirds first and then into 0.3cm-thick slices.
5. Cut the radish as you did the potato and then cut further into 0.3cm-thick slices.
6. Dice the onion into 2cm-thick pieces. Pull the bunch of oyster mushrooms apart into smaller pieces.
*You can use king oyster mushrooms or shiitake.
7. Cut the tofu into pieces 1cm-thick and 2cm-long on all sides.
8. In a pot, add the beef brisket and cook over high heat until the beef turns golden brown and the oil seeps out.
*If you are using a thin pot, cook over medium heat.
9. Add the filtered water, red chili pepper powder, onion, potato, and radish, and bring to a boil over high heat.
10. Once the soup comes to a boil, add the oyster mushrooms and zucchini, and boil for another 5 minutes.
11. Scoop half of the soup into a ttukbaegi (stone pot) and bring to a boil over high heat. Once it comes to a boil, add half of the prepared tofu, green onion, Cheongyang pepper, and red chili, and serve.
*If you don't have a ttukbaegi, you can add all of the prepared tofu, green onion, Cheongyang pepper, and red chili into the pot you used to cook, and serve it whole.



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