Скачать или смотреть วิธีการแต่งหน้าเค้กพวงมาลัยดอกมะลิ

วิธีการตีวิปปิ้งครีมเพื่อการแต่งหน้าเค้ก #แต่งหน้าเค้ก #แต่งหน้าเค้กมาลัยมะลิ

1.นำวิปปิ้งครีมกล่องที่แช่แข็งออกมาละลาย โดยการย้ายมาแช่เย็นปกติประมาณ 12 ชั่วโมง หรือจนไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง
2.เขย่าวิปปิ้งครีมในสภาพเหลวขณะที่ยังคงความเย็นจากตู้เย็นอยู่ แล้วเทลงในโถเครื่องตีปริมาณไม่เกิน 300 กรัม (เครื่องตีมือถือ)
3.ตีวิปปิ้งครีมในระดับความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดกลางจนเกือบแข็ง
4.กรณีใส่สี ให้ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็งและผสมสีแยกไว้ เช่น ชมพู ม่วง เหลือง

เทคนิคการตกแต่งหน้าเค้กด้วยวิปปิ้งครีมให้ออกมาสวยงาม

1.การใช้เครื่องตีมือถือ ควรเทวิปปิ้งครีมไม่เกิน 300 กรัม ใช้ความเร็วระดับสูงสุด แต่ทั้งนี้เครื่องตีมือถือ มีหลากหลายแบบให้เลือกใช้ แต่จุดสำคัญคือ ขนาดหัวตีไม่เท่ากัน กำลังแรงไม่เท่ากัน จับอากาศได้ไม่เท่ากัน จึงแนะนำว่าให้เลือกหัวที่ใหญ่เพื่อการจับอาหาศที่ดี และเลือกภาชนะ ให้เหมาะสมกับเครื่องตีมือถือ ซึ่งการเลือกอุปกรณ์ให้เหมาะสม มีความสำคัญเป็นอย่างมากในการจับอากาศ ส่งผลถึงการตั้งยอดของครีม
2.ก่อนทำการตีวิปปิ้งครีมควรปฏิบัติงานอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศเย็น หากในห้องไม่มีเครื่องปรับอากาศ ให้นำโถตีไปแช่ตู้เย็นให้โถมีความเย็น และนำน้ำแข็งใส่ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าโถตี แล้วนำมาวางใต้รองโถตีขณะตีวิปปิ้งครีม
3.ตัวช่วยในการทำให้วิปปิ้งครีมตั้งยอด ได้แก่ ผงเจลาติน เมื่อละลายน้ำแล้วนำมาผสมจะเซ็ตตัวเมื่ออุณหภูมิต่ำ จึงเป็นตัวช่วยทำให้วิปครีมเซ็ตตัวได้ดีขึ้น โดยใช้ปริมาณ 2 กรัม ผสมกับน้ำร้อน 5 กรัม ต่อปริมาณวิปปิ้งครีม 250 กรัม และยังมีตัวช่วยอื่นๆ อีกหลายตัว เช่น แป้งข้าวโพด ไอซิ่ง ฯลฯ
4.วิปปิ้งครีมที่เหลือจากการแต่งหน้าเค้ก สามารถเก็บไว้ใช้ต่อได้หลายวัน แต่ต้องนำไปแช่แข็ง เมื่อถึงเวลาใช้งานอีกครั้ง สามารถนำมาใช้ต่อโดยการนำมาละลายแล้วผสมกับวิปปิ้งครีมใหม่ แล้วตีขึ้นได้
5.ในการผสมสีวิปปิ้งครีมสำหรับบีบตกแต่ง เพื่อเป็นการประหยัดวัตถุดิบวิปปิ้งครีม ควรผสมสีที่มีลักษณะสีอ่อนก่อน เช่น เมื่อตกแต่งดอกกุหลาบสีชมพูตามจำนวนที่ต้องการแล้ว หากวิปปิ้งครีมสีชมพูนั้นเหลือ สามารถนำมาผสมสีให้เข้มขึ้นได้อีก และยังสามารถใช้สีใกล้เคียงมาผสมได้ตามตัวอย่างดังนี้
-ตัวอย่างที่ 1 ชมพู - ม่วง ให้ผสมใช้สีชมพูก่อน หากวิปปิ้งครีมสีชมพูเหลือ สามารถผสมสีม่วงลงไป ก็จะได้สีม่วงอมแดงหรือชมพู แล้วนำมาใช้ต่อได้
-ตัวอย่างที่ 2 เหลือง - ส้ม - แดง ให้ผสมใช้สีเหลืองก่อน หากวิปปิ้งครีมสีเหลืองเหลือ สามารถนำสีแดงมาหยดผสมเล็กน้อย จะได้เป็นสีส้ม ซึ่งจะได้งานที่เป็นสีใกล้เคียงในเนื้องานเดียวกัน
-ไม่ควรนำสีตรงข้ามมาผสมกัน เพราะจะทำให้วิปปิ้งครีมมีสีที่ไม่สดใสและเกิดเป็นสีน้ำตาลแทน แต่สามารถนำมาใช้ตกแต่งเป็นครีมช็อกโกแลตได้

คลิปนี้เป็นส่วนหนึ่งในกิจกรรมการเรียนการสอนรายวิชาขนมอบ และเพสตรี้ ของนักศึกษาสาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี ซึ่งนักศึกษาจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ คำจำกัดความของขนมอบ และเพสตรี้ ประเภทวัตถุดิบ เครื่องมือและอุปกรณ์ กรรมวิธีการผลิตคุกกี้ เค้ก พาย ทาร์ต ชูวส์เพสตรี้ โดนัท และขนมปัง การตกแต่ง การแต่งหน้าเค้กเบื้องต้น รูปแบบ เทคนิคการจัดเสิร์ฟ การจัดทำตำรับมาตรฐาน

ขอขอบคุณสำหรับการรับชม
Website : http://suphanburicampus.dusit.ac.th/n...
Facebook : https://www.facebook.com/HomeEconomic...
Youtube :    / @hec_sdu_suphanburi  
Tiktok :   / hec_sdu_suphanburi  
Instagram : https://instagram.com/home_economics_...
สถานที่ติดต่อ : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี 57 หมู่ 2 ต.โคกโคเฒ่า อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี 72000 โทร. 035-969620-3 Fax : 035-969635