Скачать или смотреть ตำรับข้างวัง | ข้าวฟ่างกระยาคู (ข้าวฟ่าง)

ตำรับข้างวังขอนำเสนอขนมไทยมงคลต้อนรับเทศกาลขึ้นปีใหม่
ขนมข้าวกระยาคู ขนมแห่งความมหัศจรรย์ทางโภชนาการ

ประวัติอันยาวนานของขนมข้าวกระยาคู

ในสมัยพุทธกาล ข้าวกระยาคู หรือ ข้าวยาคู เป็นข้าวที่นำมาปรุงกับอาหารอื่น ๆ พระอานนท์ก็เคยปรุงข้าวกล้อง ถั่วเขียว และงาทำเป็นข้าวเหลวๆ ถวายพระพุทธเจ้า ตอนที่ท่านตถาคตประชวรด้วยโรคลมในท้อง

ดังนั้น ข้าวกระยาคู จึงเหมาะสำหรับโรคเกี่ยวกับท้อง แก้หิวกระหาย ชูกำลัง และแก้อาการอ่อนเพลีย บ้างก็ว่าเป็นน้ำนมข้าวที่ได้ยังมีคุณสมบัติเป็นยาอายุวัฒนะอีกด้วย
นอกจากนี้ น้ำนมข้าวที่เป็นส่วนผสมหลักของข้าวยาคูยังอุดมไปด้วยวิตามินบี เกลือแร่ และ แร่ธาตุต่าง ๆ ที่ร่างกายต้องการ นอกจากจะได้ความอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์อีกด้วย

ในสูตรนี้เชฟได้มีการพัฒนาและปรับปรุงให้สามารถใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามยุคสมัย เช่น ข้าวฟ่าง ใบเตยหอมเป็นต้น และได้ปรับขั้นตอนให้สามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นแต่ยังคงเอกลักษณ์ที่น่าสนใจของขนมข้าวกระยาคู

ข้าวฟ่างไม่ใช่พืชพื้นเมืองของไทย แหล่งกำเนิดของข้าวฟ่าง มาจากแอฟริกา แล้วแพร่หลายไปยังอินเดีย ยุโรป และอเมริกา โดยชาวเรือนำมาเป็นเสบียงอาหาร
ส่วนในประเทศไทยนั้น สันนิษฐานว่า ชาวเขาเป็นผู้นำเข้ามา เพื่อใช้คั่วเป็นเสบียงอาหาร

หากพิจารณาจากวรรณคดี มหาเวชสันดรชาดก ซึ่งแต่งในสมัยต้นรัตนโกสินทร์ และมีกล่าวถึงข้าวฟ่างในกัณฑ์ชูชก แสดงว่าคนไทยรู้จักปลูกข้าวฟ่างมานานกว่า ๒๐๐ ปีแล้ว

สูตรขนมข้าวฟ่างกระยาคู
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย 4 ถ้วยตวง
กะทิเข้มข้นปานกลาง 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
ข้าวฟ่าง 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้นสำหรับตกแต่ง
งาดำคั่วสำหรับโรย

วิธีทำ
1. ล้างข้าวฟ่างซาวน้ำทิ้งให้สะอาดพักไว้
2. ใส่น้ำใบเตยผสมกับข้าวฟ่าง
3. ผสมเกลือป่น น้ำตาลทราย กะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
4. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะทอง ยกขึ้นไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนข้นเหนียว ตักใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น ตกแต่งด้วยมะพร้าวอ่อน โรยงาดำคั่ว จัดเสิร์ฟ

ขอสิ่งศักดิ์สิทธิ์และคุณความความดีที่งดงามนี้อำนวยอวยพรให้ทุกท่านมีความสุขและมีแต่สิ่งดีดีเข้ามาในชีวิตตลอดปีใหม่นี้นะครับ

ร่วมสืบสานตำนานความเป็นไทย
เชฟวรพล อิทธิคเณศร เชฟข้างวัง ตำรับข้างวัง

#ข้าวกระยาคู
#ข้าวฟ่างกระยาคู
#เชฟข้างวัง
#ตำรับข้างวัง
#ChefThomasTheCuisine