Авторски десерт - Трилогия от шоколад | С гост шеф Веселин Бойкинов

Можете да ме последвате тук, както и в :
Инстаграм : katerinakoleva_official |   / katerinakoleva_official  
Може да последвате,шеф Веселин Бойкинов в инстаграма му: boykinovvesselin
Facebook: Katerina Koleva / https://www.facebook.com/profile.php?...
Благодаря ви!

Не случайно в миналото шоколадът е наричан “Храна на Боговете”... страхотен сам по себе си, чудесна изненада за любим човек, той е способен да ни вдъхнови или поне да направи живота ни по-сладък. Шоколад, шоколад, шоколад... “Трилогия от шоколад” - авторският десерт на шеф Бойкинов, който ще Ви представя в новото ми видео!
Желая Ви приятно и изпълнено с наслада за сетивата гледане!

•Необходими продукти и грамажи:
За шоколадовия блат:
Сметана 35 % / 100 мл.
Масло 120гр
Ванилия (бурбонска) 1 брой
Черен шоколад 300гр
Жълтъци 100 гр
Белтъци 120гр
Пудра захар 120гр
Сол 5 гр
•Начин на приготвяне:
Разстапяме шоколода на водна баня, разбиваме белтъците на сняг, добавяме малко сол и захар. Загряваме сметаната с бурбонската ванилия и маслото, след което се смесват съставките в дълбока купа и след като вече темперираният шоколад е готов за работа. Добавяме към него сметана с маслото и ванилията, бъркаме след това жълтъците и накрая белтъците като вече бъркаме със силиконова баркалка, за да има въздух и да бъде лек и въздушен.
В загрята фурна на 160 градуса печем на хартия във формичка за 46 минути. След това го охлаждаме много добре.

•Шоколадова глазура с Лешников тахан
Черен шоколад 300 гр
Лешников тахан 150гр
Мед 120гр
Начин на приготвяне:
В дълбока купа сме сложили вече предварително разстопения и темпериран шоколад на водна баня и към него добавяме Лешников тахан и мед, бъркаме с метална баркалка до получаване на смес с която ще залеем, така вече изстиналият и нарязан на батонет шоколадов блат

•Спондж от шоколад:
Разтопяваме шоколад на водна баня, след което го темперираме и в дълбока купа добавяме брашно, яйце, сол и черния шоколад като бъркаме до получаване на една смес, която не трябва да е много гъста. Прецеждаме през цедка и го наливаме в сифон.
В дълбоки чаши предварително сме си направили малка дупчица отдолу с ножче, и започваме да пълним чашката със шоколадовата смес - не до горе, а до половината. След това го слагаме за 1 минута в микровълновата и обръщаме чашката нагоре. Докато не изстине не го пипаме и сме готови.

Ако имате въпроси, моля оставете коментари под видеото!