РЫБА В ОГНЕ! Как правильно приготовить рыбу на гриле Big Green Egg?

🐟 Что лучше приготовить на гриле Большое Зеленое Яйцо? Кижуч? Радужную форель? Или дорадо?

Ответ прост: лучше приготовить все! Сразу 3 вида рыбы и 3 соуса, можно комбинировать.

Как правильно пожарить рыбу на гриле?
Какой соус подойдет к дорадо?
Какая температура нужна при приготовлении рыбы?

Ответы в этом видео. Вам понравится это необычное ассорти из рыбы на гриле. Попробуйте!

🍽 Форель на деревянном шпоне с жареным лимоном
• форель радужная 1 шт
• соль морская
• оливковое масло 30 г
• деревянный шпон 2 листа
• виски 30 г

• йогурт греческий 100 г
• жареный лимон 1 шт
• огурец 100 г
• васаби порошок 10 г
• мята 8 г
• розмарин 4

Форель выпотрошить, промыть и разделать «бабочкой». Дубовый шпон замочить в пакете с виски и небольшим количеством воды. С лимона частично снять цедру и разрезать его вдоль пополам.
Филе покрыть цедрой лимона, морской соль и частью оливкового масла.
Половинки лимона также смазать маслом. На деревянный шпон выложить филе кожей вниз и убрать в прогретый гриль (170 градусов) на прямой жар, рядом на решетку расположить лимон срезом вниз. Готовить 8-15 минут в зависимости от толщины форели.
Огурец очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком, Всю зелень отделить от веточек и нарезать мелко. В йогурт вмешать васаби, огурец, зелень и сок половинки жареного лимона.
Сервировать на деревянном шпоне с подожженой веткой розмарина, половинкой жареного лимона и мятного васаби-йогурта

🍽 Стейк из дикого лосося на соли (кижуч)
• Филе дикого лосося 2 шт по 180 гр
• Соляной камень 2 шт
• Сливочное масло 100 г
• Эстрагон 10 г
• Шалфей 3 г
• Чеснок 3 зубчика в шелухе

Сливочное масло выложить в жаропрочный чугунок или стальную кружку, поставить на прямой жар (не менее 200 градусов) и вытопить белок. Периодически снимать белок с масла. Для усиления ароматизации можно добавить на угли щепы.
Когда масло станет почти прозрачным, добавить веточки эстрагона, шалфея и чеснока. Позволить маслу пропитаться ароматами и снять с огня. Листья шалфея сохранить. Процедить вытопленное масло.
соленой камень выложить на решетку гриля на прямой жар. Дать ей немного прогреться.
Филе дикого лосося покрыть обильно вытопленным маслом и выложить на соляной камень кожей вверх. Отправить в сильно прогретый гриль до 240-250 граудсов. Затем отрегулировать вентели, чтобы жар опустился до 210-230 градусов.
Готовить лосось 6-8 минут до желаемой степени прожарки.
Сервировать на соли, сдобрив еще раз маслом и украсив листьями эстрагона и хрустящим шалфеем.

🍽 Целиковая дорадо на прямом жаре с сальсой верде
• Дорадо 2 шт
• Морская соль
• Мангольд радужный 60 г
• Оливковое масло

🍽 Сальса верде:
• Оливковое масло 50 мл
• Петрушка 15 г
• Мята 15 г
• Каперсы 10 г
• Укроп 15 г
• Эстрагон15 г
• Красный перец чили 5 г
• Лимон 1 шт + цедра
• Чеснок 3 г

Дорадо выпотрошить, снять чешую, отрезать верхние и нижние плавники и слегка обрезать хвост. На боках сделать ромбовидные надрезы на коже.
Для сальсы отделить у зелени все листья, промыть и просушить. Красный чили перец очистить от семян. Зелень и каперсы нарубить мелко, Чеснок и цедру лимона натереть на терке, добавить к зелени. Перец нарезать мелким кубиком. Залить полученную массу маслом, добавить соль и сок лимона. Хорошо перемешать и дать настояться минимум 10 минут.
Сдобить сальсой дорадо со всех сторон. Мангольд покрыть оливковым маслом.
Прогреть гриль до 210 градусов и выложить дорадо на прямой жар рыбу, готовить с открытыми вентелями оттока воздуха на каждой стороне по 2-3 минуты в зависимости от веса рыбы. Манголдь добавить на решетку, после того, как первый раз рыба перевернется.

👨🏻‍🍳 Канал Сергея Кузнецова на YouTube:    / Канал  
👨🏻‍🍳 Instagram:   / kyzzzma  

🔥 В нашем Instagram всегда вкусно:   / biggreeneggrussia  
🔥 А в Facebook всегда информативно:   / biggreeneggrussia  

💥 Узнать, что нового: http://biggreenegg.ru/blog
💥 Купить гриль: http://biggreenegg.ru/dealer

#большоезеленоеяйцо #biggreenegg #рыбанагриле