ЛАВАШ – ВСЕ СОВЕТЫ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ КРАСИВЫЙ ШАРИКОВЫЙ ХЛЕБ

ЛАВАШ или Воздушный хлеб, вы видите его в Интернете, пробуете рецепты, все делаете правильно, но у вас не получается заставить их красиво надуться.
Не волнуйтесь, в этом рецепте я показал вам все приемы, с помощью которых воздушный хлеб всегда получится.
Первая хитрость заключается в том, что шарики не следует слишком сильно перемещать и хорошо прижимать их при формировании круга.
Еще одна хитрость: булочки не следует растягивать слишком сильно, чтобы теста хватило, чтобы удержать воздух и образовался шарик.
Третья хитрость заключается в том, что перед тем, как выложить булочки на сковороду, их необходимо прижать пальцами, чтобы избежать образования дырочек, из которых впоследствии выйдет воздух.
И четвертая хитрость: булочки не должны слишком сильно подниматься, иначе образуются нежные пузыри, которые легко лопаются.
Из этих ингредиентов можно получить 6 идеальных лавашей.

Ингредиенты:

500 г муки пшеничной гладкой от 400 до 500 типа
от 250 до 280 мл теплого молока, в зависимости от того, насколько твердый у вас йогурт
100 г густого греческого йогурта
10 г соли
1 ложка сахара
7 г сухих дрожжей
1 столовая ложка масла только для верха

сливочное масло для покрытия

Подготовка

Смешайте муку, дрожжи, соль и сахар и немного перемешайте.
Добавьте 100 г густого греческого йогурта. Если у вас нет густого греческого йогурта, можно добавить и обычный, но тогда молока придется добавлять меньше.
Я приготовила 280 мл теплого молока и этого вполне хватило для такой густоты йогурта.
Если у вас не густой йогурт, то молока добавляйте меньше, сначала около 200, а затем до 250 мл. Я бы добавила 250 мл, если у меня йогурт жидкий.

Замесите тесто, накройте его и дайте постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, чтобы клейковина развилась.

Через 20 минут перемешайте тесто, т. е. месите его около 4 минут.
Сформируйте из теста шар, положите сверху одну или две столовые ложки масла и распределите масло по тесту.
Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа.

Когда тесто поднимется, присыпьте рабочую поверхность мукой, но очень слегка. Не нужно добавлять слишком много муки.

Разделите тесто на 6 равных частей.
Если есть возможность, разрежьте тесто на части только один раз и следите, чтобы они были как можно более одинаковыми.

Сформируйте из теста шар, но не перемешивайте его слишком сильно.
Хорошенько прижмите тесто, чтобы края, т. е. ножки прямоугольника, как можно лучше приклеились к остальному тесту, чтобы потом не образовались дырочки, через которые будет выходить воздух.

Сформируйте круг, как на видео, и отложите его в сторону.
Всегда накрывайте тесто, чтобы оно не высохло.
Когда вы закончите со всем тестом, возьмите кружок первой формы и раскатайте его скалкой до толщины примерно 3-4 миллиметра.
Не следует слишком сильно растягивать булочку, потому что тогда вам нечего будет отделять, и тесто может оказаться слишком тонким, чтобы удерживать воздух внутри.
Когда вы раскатали все булочки, накройте их салфеткой и дайте постоять еще 10 минут.
Не оставляйте их слишком надолго, потому что они слишком сильно поднимутся и тогда образуются тонкие пузырьки воздуха, которые позже легко лопнут, и воздух выйдет через них.

Когда вы будете готовы испечь булочки, возьмите первую растянутую булочку и прижмите пальцами края.
Вам нужно это сделать, потому что наибольшее давление воздуха приходится на края, и они могут его сбросить, если зайдут слишком далеко.

Сковорода для булочек должна быть хорошо разогрета, но как только вы поставите булочку, температуру необходимо уменьшить до средней.
Я снижаю оценку до 7 из 9.
Положите на сковороду первую растянутую булочку и дождитесь образования пузырьков.
Не нужно добавлять даже немного масла.
Когда образуются маленькие пузырьки, переверните булочку, но очень осторожно.
Подождите 15 секунд и поверните его снова.
В этот момент булочка уже должна немного раздуться.
Если не дует, подождите 10 секунд и переверните его на другую сторону.

Легкими движениями лопаточки или салфетки слегка прижмите ту часть, где образовался пузырь.
Таким образом вы позволите воздуху проходить через булочку, и она полностью надуется.
Когда образуется пузырь, переложите булочку на тарелку и намажьте ее сливочным маслом.
Накройте его и, когда вы испекли все булочки, положите их в полиэтиленовый пакет, чтобы на следующий день они оставались мягкими.