Скачать или смотреть 『しそが一瞬で消える！』あと1品にぴったりな万能常備菜“大葉味噌”の作り方

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0:00 オープニング
0:51 材料紹介
1:26 大葉の下処理
3:22 ニンニクの準備
4:21 だしパックの準備
5:23 フライパンに調味料・ニンニク
6:22 出汁を加えてアルコールを飛ばす
7:44 他の調味料を加えて混ぜる
9:10 大葉を加え、火を通す
10:31 レモン汁を加える
10:50 完成・試食


⏬　材料【作りやすい分量】　⏬
大葉　２束
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
だしパック　４分の１袋
（もしくはほんだし ２つまみ）
ニンニク　１かけ
味噌　５０g
砂糖　大さじ２
きな粉　大さじ２
（もしくはすりごま）
ごま油　大さじ１
（すりごまの場合は小さじ２）
レモン汁　小さじ１

　
** 　作り方　 **
1.大葉とニンニクの下処理
・大葉
水気をしっかりと切り、軸を取り除きます。
全て重ねて縦4等分にカットし、横にして同じ幅で刻んで食べやすい大きさにします。
・ニンニク
皮を剥き、芽が出ている場合は取り除きます。

2.だしパックの準備
だしパック1個の中身を1/4程度取り出します。（残りは別の料理に使えるので保存しておきます。）

3.アルコールを飛ばす
フライパンに酒、みりんを入れ、にんにくをすりおろします。
だしパック1/4を加えて軽く馴染ませ、弱火にかけて混ぜながら沸騰させ、20秒ほどアルコールを飛ばします。

4.調味料を合わせる
火を止めてから砂糖、味噌、きな粉、ごま油を加えて全体をよく混ぜ合わせます。

5.大葉を加える
刻んだ大葉をパラパラとほぐすように加えて軽く混ぜます。再び弱火にかけ、大葉がしんなりして動きが滑らかになるまで軽く火を通します。

6.仕上げ
火を止めてからレモン汁を加えてさっと馴染ませたら完成！

このレシピのポイントは、最初にアルコールをしっかり飛ばすこと、大葉を入れる前に調味料を一体化させること、そして最後にレモン汁で爽やかさをプラスすることです！
倍量で作ると失敗しにくく、冷蔵庫で約1週間保存可能です。
ご飯のお供、おにぎりの具、茹で鶏のタレ、野菜スティックのディップなど様々な用途で楽しめます。



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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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