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Pane di sapa - Wort Bread

°°°Check out the recipe in English! You can find it on the information below!°°°

Ingredienti:

Alloro fresco
Cannella in polvere
Diavoletti
Farina tipo 00
Lievito istantaneo
Mandorle sgusciate
Noci sgusciate
Pinoli
Sapa di mosto
Scorza d'arancia
Semola fine
Uva passa
Zucchero


Preparazione:
Dividete le mandorle a metà nel senso della larghezza e tostatele in una padella inaderente.
Sgusciate le noci senza spellarle, con la tostatura sarà molto più semplice togliere la pellicina che le ricopre.
Tostate anche i pinoli e mettete l'uva passa in ammollo.

Versate in una terrina la farina e la semola in parti uguali (200 gr.) e la sapa (250 gr.) e impastate il tutto con circa un cucchiaio di zucchero. Unite il lievito e, quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, incorporatevi la scorza d'arancia grattugiata, poca cannella in polvere, l'uva passa rinvenuta (circa 200 gr.) e la frutta secca tostata (circa 200 gr.).
Lavorate l'impasto e aiutandovi con un coppa pasta formate delle pagnotte su un foglio di carta forno. Fatele riposare per 30 minuti.
Al termine della mezz'ora infornatele nel forno già caldo a 190° per circa 40 minuti. Nei primi 20 minuti di cottura coprite i dolci con un foglio di stagnola.
Nel frattempo che le pagnottine cuociono fate bollire a fiamma bassa della sapa con la scorza d'arancia (NON grattugiata) in modo che si addensi.
Sfornate quindi l dolci e spennellateli completamente con la sapa quindi adagiateli su un piatto sul cui fondo avrete messo delle foglie di alloro fresco.
Guarnite con i diavoletti e fate riposare per circa 24 ore prima di servire.

NB: Per verificare la cottura vale la "prova stecchino". La proporzione di frutta secca e di uva passa fatela voi a seconda di cosa preferite. In generale c'è una prevalenza leggera di uva passa che dona morbidezza e umidità al dolce.


°°°In English, Please!°°°

INGREDIENTS:
Bay Leaf
Boiled Wort
Cinnamon Powder
Orange Zest
Pine nuts
Raisins
Self-rising flour
Shelled Almonds
Shelled Walnuts
Sprinkles
Sugar
Thin Bran

METHOD:
Split shelled almonds in half and roast them in a non-stick pan.
Take shelled walnuts and peel them off only after having roasted them, as it's easier.
Roast pine nuts as well and soak raisins.

Pour 200 gr. of self-rising flour, 200 gr. of bran and 250 gr. of wort in a terrine. Knead and add a spoon of sugar. When all ingredients are well-blended add some grated orange zest, a bit of cinnamon powder, about 200 gr. of reconstituted raisins and about 200 gr. of roasted dried fruit.

Knead well and shape some loafs in greaseproof paper. Let the loafs rest for 30 minutes.
Once they rested, put them in a preheated oven at 190° for about 40 minutes. In the first 20 minutes of baking, cover the loafs with tinfoil.
In the meantime boil over a low flame some wort with orange zest (NOT grated), so it thickens.
Take out of the oven your desserts and brush them entirely with wort.
Put them in a plate with bay leaves underneath.
Garnish with sprinkles and let them rest for about 24 hours before serving.

NOTE: To make sure your desserts are done test them with a toothpick.
You can choose the amount of dried fruit and raisins to use; remember that a prevalence of raisins make the dessert softer.