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안녕하세요! 다람테이블입니다:D
오늘은 바삭하고 촉촉한 에그타르트를 만들었어요 !
구독자님이 언젠가 요청해주신 영상인데 이제 올리게 되었네요 :)

파이지는 파트브리제보다 바삭한 페이스트리 반죽으로 3절접기를 해서 만들었고, 필링은 가루류를 넣지않고 아주 부드럽게 만들어 봤어요.

필링에 들어가는 크림과 우유는 1:1 비율로 사용해보았는데, 테스트해보니
우유가 많이 들어갈수록 매우 가벼운 느낌의 필링이 되고, 생크림이 많이 들어갈수록 묵직한 맛이 느껴지더라구요.

느끼하지 않으면서도 풍미가있는 비율이 1:1인것 같아 레시피를 잡아보았는데, 취향에따라 우유나 크림의 비율을 조금씩 조절해보셔도 좋을 것 같아요 :)

첫날 드시면 바삭하면서 부드럽게 드실 수 있고, 냉장후 드시면 파이지의 바삭함은 줄어들지만 필링이 조금더 단단해져요.
저는 만든날 다 먹어버리는걸 좋아하지만 취향에따라 냉장했다 드셔도 좋을 것 같습니다!

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)

오늘 만든 파이지는 애플파이에도 사용이 가능하니 같이 만들어보세요 :D

▶12구 윌튼 머핀틀 (윗지름 7.3cm * 아랫지름 5cm * 높이 3cm) 한판 분량

▶재료
(파이지)
무염버터 150g 차가운 물 45g 소금 2g 박력분 75g 강력분 75g

(아파레유)
노른자 108g 설탕 97g 우유 225g 생크림 225g 바닐라빈 1개


▶레시피

(파이지)
차가운 버터를 깍뚝썰어 준비합니다.
차가운물에 소금을 완전히 녹여 준비합니다.

1. 강력분과 박력분을 한번에 계량해 넓은볼이나 작업대에 체쳐주세요.
2. 차가운 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개가며 섞어줍니다.
3. 버터가 쌀알만한 크기가 될때까지 쪼개주세요.
4. 가루사이에 홈을파서 차가운 소금물을 추가해주세요.
5. 밀가루로 덮어가며 수분이 고르게 퍼지도록 섞어줍니다.
6. 수분이 고르게 퍼졌다면 손으로 가볍게 뭉쳐가며 한덩어리로 만들어주세요.
(푸드프로세서로 작업하시는 분들은 가루류+소금-버터 순서로 넣고 쌀알만한 크기가 되도록
끊어가며 갈아주신뒤 차가운 물을 추가해 짧게 끊어 반죽해주면 빠르게 작업할 수 있어요)
7. 반죽을 랩이나 일회용 비닐백에 넣어줍니다.
8. 휴지후 밀어펴기 쉽도록 적당한 두께의 직사각형 모양으로 펴주세요.
9. 냉장고에 1시간 휴지시켜줍니다.

(3절접기+성형)
1. 휴지가 끝난 반죽을 꺼내줍니다.
2. 작업대와 반죽의 윗면에 덧가루를 뿌려주세요.
3. 밀어펴기 쉽도록 밀대를 이용해 반죽을 살짝 두드려주세요.
4. 반죽을 가로로 긴 직사각형모양으로 길게 펼쳐줍니다.
5. 긴 반죽을 삼등분 했다고 생각하고, 오른쪽-왼쪽 순서로 접어주세요.
6. 반죽을 시계방향으로 돌려서, 오른쪽 아랫부분에 손자국을 한개 남겨 3절접기 1회 표시를 한뒤, 냉장고에 30분 이상 휴지시켜주세요.
7. 휴지된 반죽을 꺼내 손자국이 그대로 오른쪽 아랫부분에 오게 둔뒤, 가로로 긴 직사각형 모양으로 밀어주세요.
8. 다시 오른쪽-왼쪽 순서로 접어줍니다.
9. 반죽을 시계방향으로 돌려 오른쪽 아랫부분에 손자국을 두개남겨 3절접기 2회 표시를 합니다. 냉장고에 30분 이상 휴지시켜주세요.
10. 마지막으로 휴지된 반죽을 꺼내 손자국이 그대로 오른쪽 아랫부분에 오게 둔뒤, 가로로 긴 직사각형 모양으로 밀어주세요.
11. 다시 오른쪽-왼쪽 순서로 접어주고, 반죽을 시계방향으로 돌려 오른쪽 아랫부분에 3절접기 3회 표시를 합니다.
12. 냉장고에 1시간 휴지시켜줍니다.
13. 숙성된 반죽을 꺼내 3-4mm두께로 밀어줍니다.
(반죽을 한방향으로만 밀면 반죽이 잘 밀리지않고, 일정한 두께로 밀기도 힘들어요.
덧가루를 조금씩 뿌려 반죽을 돌려가며 여러방향으로 밀어펴주세요)
14. 9cm 원형 주름커터에 덧가루를 살짝 발라 반죽을 찍어줍니다.
15. 머핀팬에 반죽을 한개씩 넣고 손가락을 이용해 일정한 두께로 펴주세요. 팬을 돌려가며 작업하면 좀더 쉽게 작업할 수 있어요.
16. 모서리부분이 뜨지않도록 신경써주고, 반죽이 달라붙을때는 손에 덧가루를 살짝뭍혀서 펴주면 달라붙지 않아요.
17. 파이지가 다시 단단해지도록 냉장고에 15분정도 차게둡니다.

(아파레유+굽기)
1. 넓은볼에 노른자를 계량해줍니다.
2. 냄비에 분량의 우유와 생크림를 계량해주세요.
3. 바닐라빈을 갈라 씨와 껍질을 우유+크림 냄비에 함께 넣어주세요.
4. 노른자를 휘퍼로 가볍게 풀어줍니다.
5. 설탕을 추가해 저어주세요.
6. 냄비를 중불에 올려 우유와 크림을 따듯하게 끓여줍니다.
7. 가장자리가 살짝 끓어오르면 바닐라빈 껍질을 제거하고, 불에서 바로 내려주세요.
8. 노른자가 익지않도록 저어가며 우유와 크림을 넣어줍니다.
9. 깊은 컵에 체를대고 아파레유를 한번 걸러줍니다.
10. 냉장해둔 파이지에 필링을 90%팬닝해줍니다.
11. 200도로 예열한 오븐에 15분 구워준뒤, 180도 오븐에 10분 마저 구워주세요 (우녹스기준)
12. 윗면의 색이 노릇노릇날때까지 구워주세요.
(광파오븐처럼 기본팬이 두꺼운 경우에는 석쇠위에 바로 틀을 올려 구우면 파이지 바닥까지 노릇노릇하고 바삭하게 익어요)
13. 노릇노릇 익은 에그타르트는 틀채로 약10분 식혀주세요.
14. 에그타르트를 틀에서 분리해줍니다.
(필링이 미지근할정도로 식었다면 틀채로 뒤집어 꺼내셔도 좋고, 따듯할때는 작은 스패출러가 있다면 더 쉽게 뺄수있어요)

▶Wilton Muffin tins (7.3cm * 5cm * 3cm) about 12

▶Ingredients

(Pie dough)
Unsalted Butter 150g Cold Water 45g Salt 2g Cake Flour 75g Bread Flour

(Filling)
Egg Yolk 108g Sugar 97g Milk 225g Whip Cream 225g 1 Vanilla Bean