Скачать или смотреть 【検証】たけのこのあく抜きは水だけでOK？米ぬかとの違いをプロが徹底比較！【ガンガンの料理塾】

たけのこのアク抜きに米ぬかは必要なのか。長年の論争に終止符を打ちたいと思います。水だけで茹でた場合と比較してみました。
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『アク抜きのやり方』（水だけver）
1.たけのこの穂先と根元を切り落とす。
2.半分に割って、お手持ちの鍋に収まるサイズに切る。（丸のままでもOK）
3.鍋にたっぷりの水とたけのこを入れて火にかけ、落とし蓋をする。
4.沸いたら、弱火で30~90分加熱する。
5.火通りを確認して、引き上げる。
6.冷水で表面のあくを洗い流す。
7.そのまま水につけて冷ます。（保存期間3日）
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『たけのこステーキ〜バター醤油風味〜』
【材料　２人分】

たけのこ　100g
薄力粉　大さじ1

にんにく　1片

醤油　小さじ2
バター　10g

オリーブオイル　大さじ2

粉チーズ　適量
パセリ　少々

【作り方】
1.たけのこを一口大に切る。にんにくの芽を除き、叩く。
2.たけのこに薄力粉をまぶす。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で２を焼き色がつくまで焼く。
4.ペーパーで油を吸い、バターを入れて全体にからめる。火を止めて、醤油を加えてからめる。
5.器に盛り、パセリと粉チーズを振る。
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