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Скачать или смотреть 公爵婦人のじゃがいも〜フランスのエレガントで繊細な伝統料理を優雅に楽しむ

  • Grand Chef MATSUO 松尾幸造
  • 2024-09-28
  • 1814319
公爵婦人のじゃがいも〜フランスのエレガントで繊細な伝統料理を優雅に楽しむ
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Описание к видео 公爵婦人のじゃがいも〜フランスのエレガントで繊細な伝統料理を優雅に楽しむ

公爵婦人のじゃがいも(ポム・デュセス、Pommes Duchesse)は、フランス料理の伝統的なじゃがいも料理で軽くて繊細な一品です。卵黄入りのマッシュポテトを絞り袋で渦巻き状に絞り出し、オーブンで焼き上げます。外側がカリッとした食感で、内側は柔らかくクリーミーなのが特徴です。


▷材料(3〜4人分)
じゃがいも 400g
卵黄 2個
無塩バター 40g
ナツメグ 小さじ1/2
塩 3g
胡椒 適量


▷作り方
1)天板にクッキング シートを敷いておく。
2)ジャガイモの皮をむき、1/4に切り、深めの鍋に入れて水から強火にかけ沸騰したら、弱火にして、柔らかくなるまで約 20 分間煮る。
3)ザルにあけ、水気をしっかり切る。マッシャーを使って、ジャガイモをマッシュして鍋に移し、バター、塩、コショウ、ナツメグ、卵黄を加えてよく混ぜる。
4)星型の口金をセットした絞り袋に3)を詰めてクッキングシートを敷いた天板の上に直径5cm位の渦巻き状にに絞る。
5)220℃ に予熱したオーブンで約20 分黄金色になるまで焼く。調理の途中で天板を回転させ、均等に黄金色になるようにする。


▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 (KADOKAWA)
https://amzn.to/3SqAzJL

『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA)
https://amzn.to/3WdYwDQ

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
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