廚房小白也能做出【彰化肉圓】⁉️必勝配方ㄧ次學會！Taiwanese Meatball Ba Wan | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
吃肉圓你是清蒸派？油炸派？
套句年輕人常說的：小孩才做選擇，我全都要！🤣🤣
之前分享過清蒸肉圓，這次分享帶有肉香、筍香、香菇香的彰化肉圓，經過低溫油泡的外皮，略為透明軟Q的狀態，真的讓人一口接著一口，肉圓真的是讓人回味無窮的經典台式小吃。
肉圓因應台灣各地盛產食材以及烹調方式各有特色，但大致以彰化分界：以北多用油炸油泡加溫；以南多為直接炊蒸。
除此之外，彰化本地還有涼式吃法。蒸好的肉圓放冷後，再放到冰涼的湯水內，據說在夏天時，比傳統熱肉圓更受歡迎喔！
這樣四季皆宜、千變萬化又Q彈好吃的彰化肉圓，你也來試試看！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gb29ry

📌影片小撇步
1.內餡要用生肉才會鮮甜美味多汁。
2.在來米糊一定要放涼，才能加入樹薯澱粉否則會結成顆粒狀。
3.蒸肉圓的火力不要太過大，否則外皮容易破不好看，粉漿會溢出。
4.炸肉圓可以將ㄧ半的油改成豬油香氣會更好，油溫不要過高，需要樣時不時翻面，炸至外表變透明，呈現軟Q狀態即可，如果火力太大會造成外皮變硬失去彈性。
5.蒜蓉米漿可用甜辣醬替代。
6.蒸好吃不完的肉圓可以分裝入噴了油的小塑膠袋中，密封好冷凍保存一個月不是問題。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes（成品約7個肉圓）
《外皮》
在來米粉65克
冷水80克
滾水430克
樹薯澱粉320克
《內餡》
梅花肉300克
乾香菇4-5朵
熟筍200-300克
蠔油1.5大匙
白胡椒粉1/3小匙
｛醃肉調味｝
醬油2大匙
砂糖或冰糖2小匙
五香粉1/4小匙
蒜泥1顆量
太白粉2小匙
《蒜蓉米醬》
番茄醤45克
辣豆瓣醤1小匙
糖60克
鹽1小匙
蒜泥1小匙
水280克
《勾芡》
在來米粉16g
水1飯碗（約170克）

The ingredients are enough for about 7 Ba Wans.
｛Skin｝
Indica rice flour (65g)
cold water (80g)
boiled wter (430g)
tapioca starch (320g)

｛Filling｝
pork butt (300g)
dried shiitake mushrooms (4-5)
cooked bamboo shoot (200-300g)
oyster sauce (1.5 tbsps)
white pepper powder (1/3 tsps)

｛Seasonings for marination｝
soy sauce (2 tbsps)
rock candy or sugar (2 tsps)
allspice (1/4 tsps)
mashed garlic from 1 glove
cornstarch (2 tsps)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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