중국 요리가 엄청나게 많아진 이유. 최대한 많은 요리를 할 줄 아는 게 요리사의 자부심

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중국인이 평생 해도 할 수 없는 것이 3가지가 있으니 그중 하나가 중국 음식을 모두 먹어보는 것이라고 했습니다. 도대체 얼마나 많으면 그럴까요? 아쉽게도 중국 요리가 몇 가지나 되는지에 관한 통계는 없습니다.

다만 일상적으로 즐겨 먹는 면 요리만 1,200종에 중국 4대 요리라는 북경 사천 광동 상해 등 지역별 분류만 해도 5,000종이라니 그 규모를 대략 짐작할 뿐입니다. 중국에 요리가 얼마나 많은지는 중국의 로컬 식당에서 메뉴판을 받을 때 정말 실감 납니다. 대개는 한 손으로 들기 어려울 정도로 두툼한 책 한 권이죠.

일설에 의하면 중국 요리가 이처럼 다양해진 건 진시황 혹은 서태후 덕이라는 얘기도 있지만 결정적이라고 하기엔 근거가 약해 보입니다. 그렇다면 어떻게 중국엔 타의 추종을 불허할 정도로 요리 종류가 많게 된 걸까요?

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