【財經拆局．短評】 由一客「焗梅菜扣肉飯」看平民消費如何「超進化」變得「藥石亂投」

大家樂推出一客「焗梅菜扣肉飯」，賣49元╴網上引來不少負評。

這實際反映平民消費萎縮，大家樂已到「藥石亂投」的地步。

近期，香港的餐飲與零售業績普遍令人失望，特別是一些平民化的品牌和商場，也無法倖免於經濟寒冬的衝擊。從大家樂、大快活到譚仔，以及平民化商場如領展，這些原本被視為生活必需品或抗逆性較強的企業，業績卻屢現疲態，背後原因值得深思。

餐飲業績下滑：毛利率壓力增大

以大家樂為例，其最新公佈的中期業績顯示盈利下跌了28%，雖然比預期稍好，但仍顯示餐飲業的壓力不容忽視。最令人擔憂的是毛利率問題：大家樂的毛利率下跌了1.8個百分點，至10.3%。這意味著即使是一碗看似平價的梅菜扣肉飯，其實淨毛利不到5元。

理論上，在租金下調的背景下，毛利率應該有所改善，但實際情況顯示，經營成本壓力依然沉重。新任CEO坦言，零售市場低迷，加上市民大量北上消費，令本地餐飲業競爭加劇。就連平民化的「兩餸飯」都對大家樂構成挑戰，因為價格和選擇直接重疊。此外，大家樂的多元化經營策略，如提供火鍋和西餐等，也未必能有效吸引目標顧客群。

譚仔方面，雖然其酸辣米線在市場上一直受歡迎，但最新業績顯示，該品牌因海外虧損令盈利倒退56%，反映即使有品牌忠誠度，也難以抵擋經濟環境的惡化。

面對經濟低迷，餐飲和零售業的品牌紛紛嘗試新產品和新策略，企圖突破困局。然而，這種「試水」的策略是否能真正解決根本問題，仍是未知之數。

香港經濟面臨的挑戰，已經不再局限於高端消費的衰退，而是全方位地影響到各階層的日常消費行為。餐飲和零售企業需要更加深刻地理解消費者的需求與行為轉變，並以此作為調整策略的基礎，否則寒冬只會持續加深。
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